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Préparation
Dans une petite casserole, placée à température moyenne, mélangez le beurre. Ajoutez
l’oignon et les pommes et faire cuire, de temps à autre mélangez, jusqu’à ce que
l’ensemble fonde au bout d’environ 10 minutes. Mélangez la purée de courge musquée,
2 ½ tasses de bouillons de cube et deux cuillères à café de sel. Faire mijoter, réduire la
température et faire cuire, mélangez de temps à autre, pendant environ 30 minutes.
Retirez la feuille de laurier et jetez-la.
A l’aide du mélangeur plongeur transformez la purée en soupe jusqu’à ce qu’elle soit
veloutée. Versez à travers un tamis au-dessu
s d’une casserole propre. Mélangez avec
de la crème et ajoutez plus de bouillon de cube jusqu’à l’obtention de la consistance
souhaitée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réchauffez doucement la soupe afin
de pouvoir la servir.
Servez la soupe à la lo
uche dans des bols chauffés. Garnissez chaque bol d’un peu de
crème fouettée et saupoudrez de châtaignes. Servez immédiatement. Pour 6
personnes.
SOUPE DE COURGE MUSQUEE AUX NOISETTES ET A LA CREME
Assurez-vous de bien griller et de peler les noisettes avant de les ajouter à la crème.
Les faire griller fait ressortir la saveur riche des noisettes et ramolli leur peau, qui peut
être amère. Mettez les noisettes dans une poêle à température moyenne et faites-les
griller ou mélangez-les de temps à autre. Pendant que les noisettes sont encore
chaudes, jusqu’à ce qu’elles expriment leur arôme, pendant 10 à 15 minutes. Ou
répartissez les noisettes en une seule épaisseur sur un papier sulfurisé et faites-les
griller dans un four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes. Pendant que les noisettes sont
encore chaudes, enveloppez-les dans une serviette épaisse et frottez-les
vigoureusement pour enlever la peau. Si un peu de peau reste sur les noisettes, ce n’est
pas un problème.
Ingrédients
1/3 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de noisettes fraîches finement râpées
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe de beurre non-salé
1 oignon jaune râpé
2 tasses de bouillon de cube de poulet non-
salé, chaud, plus s’il le faut
1 pot (482 g) de purée de courge musquée
Noix de muscade fraîchement moulue, au goût
Préparation
Dans une poêle à température moyenne, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle
fume. Retirez-la de la chaleur et ajoutez les noisettes, et laissez refroidir. Assaisonnez
avec du sel et du poivre. Réfrigérez pendant 1 heure.
Dans une casserole pour la soupe à température moyenne, faites fondre le beurre.
Ajoutez l’oignon, de temps à autre mélangez, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide,
pendant 4 à 6 minutes. Ajoutez 2 tasses de bouillon de cube et la purée de courge
musquée, et faites mijoter, mélangez, puis réduisez la température. Faites cuire pendant
12 à 15 minutes.
