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SOPA DE ESPARGOS
Para obter uma sopa muito suave, peneire num coador fino ou coador cónico, que é um
utensílio preferido nas cozinhas de restaurantes. É utilizado um pilão para empurrar a
comida pelas perfurações da rede fina do coador.
Ingredientes
750 g espargos
4 colheres de sopa e 2 colheres de chá de manteiga sem sal
1 cebola amarela em cubos
3 dentes de alho, picados
¼ copo de vermute seco
3 copos de caldo de galinha e mais, conforme necessário
Sal e pimenta recentemente triturada, a gosto
3/4 copo de creme de leite
Métodos
Retire as extremidades duras dos espargos. Corte as pontas dos turiões dos espargos
em comprimentos de 5 cm. Coloque as pontas de lado. Corte os espargos restantes em
pedaços de 2,5 cm.
Numa panela em lume médio, derreta as 4 colheres de sopa de manteiga (56,7 g).
Adicione a cebola e o alho e salteie, mexendo ocasionalmente, até estar amolecido e
translúcido, cerca de 3 a 4 minutos. Adicione o vermute e deixe cozinhar até que a
maioria do líquido tenha evaporado. Adicione os espargos cortados e os 3 copos de
caldo. Tempere com sal e pimenta. Deixe estar em lume brando, depois reduz o lume
para médio-baixo. Tape e deixe cozinhar até que os espargos estejam moles, cerca de
20 minutos.
Utilizando uma varinha mágica, converta a sopa em puré até estar macia, cerca de 2
minutos. Passe a sopa num coador para uma panela limpa. Coloque o creme e adicione
mais caldo se necessário para alcançar a consistência desejada. Tempere com sal e
pimenta. Coloque a panela em lume baixo e reaqueça a sopa até à temperatura de
servir.
Numa frigideira pequena em lume médio, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga.
Adicione as pontas de espargos que guardou e cozinhe até estarem macias, cerca de 2
minutos. Retire a sopa com uma concha para tijelas aquecidas e coloque no topo as
pontas de espargos e sirva imediatamente. Dá para 4 porções
