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TRUCS ET ASTUCES PRATIQUES
Pour découper ultra-finement les viandes, congelez-les bien pendant 2 ou 4 heures
avant de les découper.
Les viandes doivent être désossées. Les fruits doivent être exempts de graines.
Les aliments dont la consistance est irrégulière, comme le poisson et les steaks
minces sont souvent difficiles à trancher.
Pour faire des conserves, la trancheuse peut couper rapidement les concombres,
oignons ou d’autres fruits.
Rôtis chauds :
Bœuf, porc, agneau ou jambon :
Lorsque vous tranchez des rôtis chauds désossés, retirez-les du four au moins 15 à
20 minutes avant de les découper en tranches.
Si le rôti est très gros, découpez-
le pour qu’il puisse être placé sur le plateau. Si le
rôti est ficelé, retirez les ficelles un par un, à mesure qu’ils se rapprochent de la
lame, avant de découper.
REMARQUE : Mettez toujours la trancheuse sur la position « ARRÊT » ou « 0 »,
avant d’enlever les ficelles du rôti.
Fromage :-
Mettez bien le fromage au frais avant de le trancher. Couvrez-le avec une feuille
d’aluminium pour le garder humide pendant qu’il rafraîchit.
Après le découpage, mais avant de servir, laissez le fromage à température
ambiante, car cela améliore sa saveur naturelle.
Coupes froides (viandes froides) :
Les viandes froides se conservent et gardent leur saveur plus longtemps, si elles
sont découpées comme il faut. Pour obtenir les meilleurs résultats mettez-les tout
d’abord au frais - retirez toutes les boîtes en plastiques ou rigides avant de
découper. Exercez une pression constante et légère pour obtenir des tranches
uniformes.