6.2 Gedämpftes und pochiertes Filet vom Rind mit Wurzel-
Thymiangemüse
600 g Rinderfilet | 1 l Tafelspitz- oder Gemüsebrühe | 500 g
Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie) | 2 Zweige Zitronen-
Thymian | 2 EL Schnittlauch fein geschnitten | 2 EL Meer rettich
aus dem Glas
Das Rinderfilet in 4 Medaillons schneiden. Das Gemüse in
daumen große Stücke schneiden und mit der Brühe in den Brä-
ter geben. Auf die Oberseite des Dampfeinsatzes den Zitronen-
Thymian legen und die Medaillons darauf betten. Nun die
Brühe erhitzen und für ca. 10 min. dämpfen. Anschließend
den Meerrettich in die Brühe einrühren. Brühe mit Gemüse auf
dem Teller anrichten, Medaillons auflegen und mit Schnittlauch
garnieren.
TIPP: Filet ist natürlich das feinste Stück vom Rind; es geht
aber auch die Lende, wenn sie gut abgehangen ist. Wer keinen
Zitronen-Thymian bekommt, kann auch normalen Thymian
verwenden. Es fehlt dann aber das feine Zitronen-Aroma. Als
alternative zu Brühe kann auch Rotwein verwendet werden.
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