Gedämpfte Auberginen-Zucchini-Roulade mit Steinpilzmehl
2 Auberginen | 2 Zucchini | 20 g Steinpilzmehl | 2 EL Röstzwiebel
3 Stängel Petersilie gehackt | 1 l Wasser für den Dampfgarer
Semmelknödelmasse
4 Semmel vom Vortag | 2 Eier | 100 ml Milch lauwarm
1 EL Schnittlauch fein geschnitten | ½ Zwiebel | 20 g Butter
Salz und Pfeffer | Frischhalte- und Alufolie
Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit der warmen
Milch übergießen, 10 min. ziehen lassen. Die Zwiebeln in feine
Würfel schneiden, in der Butter andünsten und mit den restlichen
Zutaten zu den Semmeln geben. Alles mit der Hand vorsichtig
zu einer Masse vermengen.
Mit dem RÖSLE V-Hobel Zucchini und Auberginen in dünne
Scheiben hobeln und für ca. eine min. dämpfen, damit sie
weich werden zum Rollen.
Auf die Frischhaltefolie die Gemüsescheiben optisch schön auf-
legen, dann die Knödelmasse dünn darauf verteilen und mit dem
Steinpilzmehl würzen. Nun die Petersilie und die Röstzwiebeln
darüber streuen. Jetzt vorsichtig aufrollen, so dass nur außen
die Folie ist. Dann zusätzlich in Alufolie einschlagen, rechts und
links fest eindrehen, so dass eine Rolle entsteht. Ein Liter Wasser
in den Dampfgarer geben und den Ablagerost einlegen. Die Rolle
auflegen und für ca. 8 min. ziehen lassen. Anschließend aus der
Folie nehmen, kurz ruhen lassen und aufschneiden.
Tipp: Diese Roulade schmeckt zu Salat ebenso wie natur mit etwas
Sojasauce. Steinpilzmehl wird aus getrockneten Pilzen zubereitet,
entweder gemörsert oder pulverisiert. Es können auch andere
getrocknete Pilze verwendet werden.
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