8
Sor
te
W
asser
gehalt
V
orbehandlung
Blanchierzeit
Dörrstufe
Dörrzeit
Eintr
agungen der
in % in frischem
bzw
.
V
orbemerkungen
in Minuten
in Std. ca.
selbst erpr
obten
Zustand
Dörrz
eit
Ar
tischocken
87
säubern und halbe Herz
en schneiden
2-4
2
4-5
Blumenkohl
89
in esslöffelgr
o
ß
e
S
tücke teilen,
1/2
h in Salzwasser legen
3-4
+ 1 E
L
Essig
2
6-8
Bohnen, grün
90
enden und Fäden entfernen, schräg schneiden
3-4
2
5-6
Brokkoli
89
wie Blumenkohl
3-4
+ 1 E
L
Essig
2
4-6
Gurken
95
10
mm dicke Scheiben schneiden
...
2
6-8
K
ohl
92
säubern und in S
tücke schneiden
im Dampf
2-3
2
3-5
K
ohlr
abi
85
würfeln oder Scheiben schneiden
3-5
2
3-5
Möhren u. P
astinake
88
quer oder schräg schneiden
2-3
2
4-5
P
etersilie
85
S
tängel entfernen
...
2 (1)
2-2,5
P
aprika, P
eper
oni
93
S
tr
eifen schneiden
...
2
4-6
gem. Suppengemüse
...
klein würfeln oder in S
tr
eifen
2
2 (1)
3
Spar
gel
92
schälen, ungeteilt oder
20
mm S
tücke
2-3
2
4-8
Spinat
91
über Dampf blanchier
en bis er leicht w
elkt
12
2
Sellerie
94
Scheiben schneiden
22
6
Tomaten
94
30-45
Sek. in heisses
W
asser tauchen, schälen, vier
teln
...
2
8-10
Z
wiebel
89
Scheiben schneiden
...
2
3
Rhabarber
95
schälen, in Zitr
onenwasser tauchen,
25
mm S
tücke schneiden
...
2
3-5
Kürbis/Zucchini
92
schälen, entkernen, in 8 mm S
treifen oder Scheiben
...
2
4-5
Kräuter
...
vom S
tängel befr
eien, nicht z
erkleinern
...
1 (!)
2-3
Pilz
e
...
halbier
en, gr
oße in Scheiben
...
1 (!)
4-6
