Princess 151942, Инструкция пользователя

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Silver Fresh Breadmaker/Royal Fresh Breadmaker Article 151942/151943
Quelques recettes de
pain
Les quantités sont mesurées à la cuillère
de dosage incluse avec l'appareil (dont les
bouts mesurent une cuillerée à café ou à
soupe).
Pain blanc :
Farine ou fleur de froment 450 g
Levure (sèche) 4 cuillerées à café
Huile 3 cuillerées à soupe
Lait 2 à 3 cuillerées à soupe
Sel 1 cuillerée à café bombée
Sucre 1½ cuillerée à soupe
Eau 250 ml
Pain complet :
Farine complète 450 g
Levure (sèche) 4 cuillerées à café
Huile 3 cuillerées à soupe
Lait 2 cuillerées à soupe
Sel 1 cuillerée à café bombée
Sucre 1½ cuillerée à soupe
Eau 260 ml
Pain mélangé :
Farine de froment 400 g
Farine Waldkorn
(ou autre farine spéciale)
50 g
Levure 4 cuillerées à café
Huile 3 cuillerées à soupe
Lait 2 cuillerées à soupe
Yaourt 1 cuillerée à soupe
Sel 1 cuillerée à café bombée
Sucre 1½ cuillerée à soupe
Eau 250 ml
Ingrédients
Bien entendu, vous pouvez
immédiatement faire cuire votre premier
pain selon l'une de nos recettes. Mais, à
l'usage, vous découvrirez le plaisir de
d'essayer toutes sortes ingrédients. Pour
cela, il est utile d'en savoir plus sur les
différents ingrédients utilisés en
boulangerie. Ci-dessous, vous trouverez
des informations utiles.
Farine
La farine est le composant principal du
pain. Il existe un grand nombre de sortes
de farines différentes, ainsi que de
mélanges. L'espèce de céréale que vous
choisissez pour votre pain a une grande
influence. La farine de froment (le froment
est l'autre nom du blé) est la plus riche en
gluten, elle lève mieux que les farines plus
'lourdes' et demande moins de levure. Le
gluten est le nom donné aux complexes de
protéines qui peuvent se former dans
certaines céréales, telles que le froment
(ou blé), le seigle, et dans une moindre
mesure l'orge et l'avoine. Dans le pain qui
lève, le gluten forme une sorte de treillis
qui retient les bulles de gaz carbonique.
C'est ainsi que le pain prend du volume.
Farine de ménage ou farine fleur
La farine de ménage ou farine fleur est la
farine la plus blanche. Elle ne contient
pratiquement pas de son ni de germes de
blé, et elle est très riche en gluten. C'est la
farine qui s'utilise pour lier soupes et
sauces, mais elle peut servir aussi pour
faire du pain (blanc).
Farine et fleur de froment
La fleur de froment est une farine de
froment blanche, tamisée. La farine de
froment est moins blanche et contient une
petite quantité de son et de germe de blé.
La farine et la fleur de froment aussi sont
riches en gluten.
Farine complète (de froment)
La farine complète est le produit de la
mouture du grain de blé tout entier. Tout le
son et le germe de blé sont présents. La
farine de froment complète est riche en
gluten, comme la farine fleur, mais elle est
plus 'lourde', à cause de la proportion de
son et de germe de blé. Le pain sera donc
plus compact si vous utilisez uniquement