252
SE
SVENSKA
TIPS OCH TEKNIKER
Här följer tips och tekniker som lämnats av Pit Boss
®
-ägare och kunder som kan vara till hjälp:
1.
LIVSMEDELSSÄKERHET
• Håll allt rent i köket och grillområdet. Använd inte samma underlägg och redskap för det grillade köttet som när du
bär ut och hanterar det råa köttet. Det förebygger korskontaminering av bakterier. Använd separat redskap för varje
marinad och sås.
• Håll varm mat varm (över 60 ºC/140 ºF), och håll kall mat kall (under 3 ºC/37 ºF).
• En marinad ska aldrig sparas för senare användning. Om du vill servera den tillsammans med köttet ska du vara noga
med att först koka upp den.
• Lagad mat ska inte lämnas ute i värmen längre än en timme. Lämna inte varm mat utanför kylskåp längre än två timmar.
• Tina och marinera kött i kylskåp. Tina inte upp kött i rumstemperatur eller på en bänkskiva. Bakterier kan växa och
förökas snabbt i varma och fuktiga miljöer. Tvätta händerna noga i varmt vatten och tvållösning innan du börjar
grilla och efter att du har hanterat kött, fisk och fågel.
2.
FÖRBEREDELSE FÖR TILLAGNING
• Var förberedd eller
Mise en Place
. Det innebär att förbereda receptet, bränsle, tillbehör, redskap och alla ingredienser som
du behöver, bredvid grillen innan du börjar. Läs även igenom hela receptet, från början till slut, innan du tänder grillen.
• Det är mycket praktiskt att använda grillmatta. En grillmatta skyddar däcket, uteplatsen eller stenläggningen från
fläckar och spill.
3.
TIPS OCH TEKNIKER FÖR GRILLNINGEN
• Tillför mer röksmak i köttet genom längre tillagning på lägre temperaturer (även känt som
”low and slow”
). Fibrerna
stängs i köttet vid en innertemperatur på 49 ºC/120 ºF. Undvik att köttet torkar genom att spreja och pensla det.
• Stek köttet med locket nere. Använd alltid en köttermometer för att fastställa innertemperaturen på maten du
tillagar. Rökning med träpellets ger kött och fågel en rosa färg. Det rosa bandet (efter tillagning) brukar kallas
rökring
och prisas högt av utomhuskocken.
• Sockerbaserade såser är bäst lämpade att tillsättas i slutet av tillagningen för att förebygga att det blir bränt eller
flammar upp.
• Lämna ett mellanrum mellan maten och kanterna på behållaren för korrekt värmeflöde. Om det blir trångt på grillen
tar tillagningen längre tid.
• Använd en uppsättning långa tänger för att vända köttet och en spatel för burgare och fisk. Om du använder ett
spetsigt redskap, t.ex. en gaffel, går det hål i köttet så att saften rinner ut.
• Tillagning i en djup gryta tar längre tid än i en lågkantad form.
• Det är en bra idé att lägga färdig mat på ett uppvärmt fat så att den hålls varm. Rött kött, t.ex. en filé eller stek, ska
med fördel vila flera minuter före servering. Det gör att saften som trängs upp till ytan av hettan kan rinna tillbaka
in i köttet och ge mer smak.
