166
FI
SUOMI
GRILLIN LÄMPÖTILA-ALUEET
Ohjauspaneelin lämpötilatiedot eivät välttämättä vastaa tarkoin lämpömittaria. Kaikki alla luetellut lämpötilat ovat
arvioita, ja niihin vaikuttavat seuraavat tekijät: ulkopuolisen ympäristön lämpötila, tuulen voimakkuus ja suunta,
käytetyn pellettipolttoaineen laatu, kannen avaaminen ja valmistetun ruuan määrä.
•
KORKEA LÄMPÖTILA (205-260°C)
Tätä lämpötila-aluetta on paras käyttää ruskistamiseen ja grillaamiseen korkeassa lämpötilassa. Käytä yhdessä liekkiparilan
(sivulevy) kanssa epäsuoraa tai suoraa liekitystä varten. Kun
liekkiparila on auki
, suoralla liekillä voidaan luoda "raakoja"
pihvejä, liekitettyjä vihanneksia, valkosipulipaahtoleipää ja muita herkkuja! Kun
liekkiparila on suljettu
, ilma kiertää
rummussa ja luo konvektiolämpöä. Korkeaa lämpötilaa käytetään myös grillin esilämmitykseen, ruuanvalmistusritilöiden
polttamiseen ja korkean lämpötilan saavuttamiseen erittäin kylmissä olosuhteissa.
•
KESKITASON LÄMPÖTILA (135-180°C)
Tämä lämpötila-alue on paras paistamiseen, paahtamiseen ja hitaasti savustetun luomuksen viimeistelyyn. Ruuanvalmistus
näissä lämpötiloissa vähentää huomattavasti rasvan leimahtamisen mahdollisuutta. Varmista, että liekkiparilan säädin
on suljettu-asennossa niin, että se peittää lovetut reiät. Tämä on mainio lämpötila-alue pekoniin käärittyjen ruokien
valmistukseen, tai kun haluat säädön muunneltavuutta.
•
ALHAINEN LÄMPÖTILA (82-125°C)
Tätä lämpötila-aluetta käytetään hitaaseen paistamiseen, savustetun maun lisäämiseen ja ruokien pitämiseen lämpimänä.
Tuo lisää savun makua ja pidä liha mehukkaana paahtamalla sitä pidempään alhaisessa lämpötilassa. Tätä menetelmää
suositellaan isolle kalkkunalle tai kinkulle jouluna tai isolle juhla-aterialle.
Savustus on aidon grillauksen osa-alue, ja se onkin puupellettigrillillä grillaamisen pääasiallinen etu.
Kuumasavustus
, toinen nimi
alhaisella lämpötilalla hitaasti
tapahtuvalle ruuanvalmistukselle, joka tehdään yleensä 82-125oCo:n lämpötilassa. Kuumasavustus
toimii parhaiten, kun tarvitaan pitkä valmistusaika, kuten isojen liha-, kala- tai siipikarjan lihan määrien ollessa kyseessä.
VINKKI: Jos haluat lisätä ruuan maukkautta, vaihda SAVUSTUS- (alhaiseen) lämpötilaan heti, kun olet asettanut
ruuan grilliin. Näin liha kyllästyy savun maulla.
Olennaista on kokeilla savustukseen käytettyä aikaa ennen kuin liha on kypsynyt täysin. Jotkut ulkoilmakokit savustavat
mieluiten ruuanvalmistuksen lopulla niin, että ruoka säilyy lämpimänä tarjoiluhetkeen asti. Harjoitus tekee mestarin!