22
Patatine fritte
Per ottenere patatine dorate e croccanti:
• non usate patate novelle
• tagliate le patate a bastoncini. Mettetele in un
colino e risciacquatele bene sotto acqua
corrente fredda: ciò per evitare che i bastoncini
si attacchino tra loro durante la friggitura.
Asciugateli con cura con carta da cucina.
• Le patatine fritte vanno preparate in due tempi:
- prima friggetele a 160
°
C per 8-10 minuti
- poi friggetele a 190
°
C per 2-4 minuti
Durante la seconda cottura, scuotete il cestello di
tanto in tanto così le patatine potranno assumere
un colore dorato uniforme.
Cibi surgelati
Il cibo tolto dal freezer o dal comparto freezer del
vostro frigorifero abbasserà fortemente la
temperatura dell’olio, quando immersovi.
• Per questa ragione, non immergete porzioni
troppo grosse nella friggitrice.
• Lasciate che la friggitrice raggiunga di nuovo la
giusta temperatura prima di preparare
un’ulteriore porzione di cibo surgelato
(15-20 minuti).
Regolate la manopola del termostato alla
temperatura indicata sull’imballo del cibo
surgelato. Se questa indicazione non ci fosse,
regolate la manopola alla temperatura più alta
(190
°
C).
Queste istruzioni sono valide anche per alcuni
tipi di cibo che richiedono una preparazione
accurata, come le crocchette di carne.
Le patatine surgelate sono pre-fritte e si
possono friggere una volta sola a 190
°
C per
circa 5 minuti.
• Il cibo surgelato spesso contiene molto
ghiaccio: togliete tutto il ghiaccio che potete
scuotendo il cibo. Immergete quindi il cibo
nell’olio/grasso con cautela, poiché i cibi
surgelati a contatto con l’olio/grasso bollente
possono ribollire e schizzare olio.
Consigli
• Usate esclusivamente olii o grassi idonei alla
friggitura, per esempio grasso vegetale oppure
olii contenenti acidi polinsaturi.
• Sostituite regolarmente l’olio/grasso.
• In generale, l’olio/grasso si deteriora
velocemente quando si friggono alimenti ricchi
di proteine come carne e pesce. Se usate
l’olio/grasso soprattutto per friggere patate e lo
filtrate dopo ogni uso, lo stesso olio/grasso può
essere usato 10-12 volte. In ogni caso non
usatelo per un periodo maggiore di circa 6 mesi,
poi scartatelo.
Una volta raffreddato, l’olio può essere messo
in una bottiglia, mentre il grasso indurito può
essere conservato avvolto in un foglio di carta.
Il grasso solidificato si toglie con facilità
scaldando la friggitrice per circa 1 minuto a
160
°
C: scolerà e non si attaccherà alle pareti.
• In ogni caso sostituite completamente
l’olio/grasso quando scaldandolo vedete che
comincia a sobbollire, quando ha un odore e un
gusto acidulo, quando il suo colore è diventato
scuro e/o quando è sciropposo.
• Prima di introdurre il cibo nell’olio/grasso,
assicuratevi che sia asciutto.
• Filtrate l’olio/grasso dopo ogni uso:
- rimuovete la spina dalla presa di corrente dopo
che avete finito di friggere. Lasciate
l’olio/grasso a raffreddarsi per un po’.
- mettete un pezzo di tessuto di carta o un telo di
cotone sottile su un colino. Attraverso questo
filtro versate l’olio/grasso in una pentola.
(fig. 12).
• Pulite la friggitrice con carta assorbente.
Ricordatevi di pulire anche le pareti interne.
• Se non usate di frequente la friggitrice, potete
conservare meglio l’olio in bottiglie di vetro ben
chiuse, preferibilmente in frigorifero; riponete il
grasso in una pentola o bacinella di vetro o di
coccio ben chiusa. Non è consigliabile
conservare l’olio/grasso nella friggitrice per
molto tempo.
Se l’olio/grasso ha un cattivo odore...
Alcuni tipi di cibo (soprattutto il pesce) possono
perdere parte del loro liquido durante la friggitura
e determinare un’alterazione del sapore dei cibi
successivamente fritti nello stesso olio. Per
eliminare (o meglio ancora per prevenire) questo
cattivo odore, riscaldate l’olio/grasso a 160
°
C e
friggete quindi due sottili fette di pane (5-6 mm di
spessore). Aspettate che il pane sia ben dorato da
entrambi i lati e che siano scomparse le bolle
d’aria. Raccogliete il pane e buttatelo via. A questo
punto l’olio/grasso avrà di nuovo un sapore neutro.
Pulizia
Esterno: pulite le pareti esterne con un panno
umido (aggiungendo eventualmente un po’ di
detersivo) e/o della carta da cucina.
Interno: togliete eventuali tracce di olio/grasso
attaccato alle pareti utilizzando della carta da
cucina.
