Copyright © 2019, Fast ČR, a. s.
Revision 02/2019
PL - 7
4. JAK OSIĄGNĄĆ NAJLEPSZE WYNIKI
• Przed suszeniem żywność należy odpowiednio przygotować. Kieruj się wskazówkami podanymi w następującym rozdziale ‚Przygotowanie‘. Do suszenia
odpowiednie są jedynie produkty najlepszej jakości.
• Odpowiedni czas suszenia jest zależny od rodzaju produktu, jego świeżości, grubości plastrów lub kawałków i wymaganej jakości (zob.:‚Przygotowanie‘).
• Bardzo duże kawałki lepiej się wysuszą, jeśli przed obróbką w urządzeniu pokroisz je na plastry lub kawałki. Bardzo małe morele, brzoskwinie i gruszki można
jednak suszyć w połówkach. W takim przypadku proces suszenia trwa znacząco dłużej. Zadbaj o to, by grubość połówek owoców nie przekraczała 2 cm. W innym
przypadku owoce nie zmieszczą się na ruszty do suszenia a odległość między owocami a następnym rusztem lub pokrywą będzie bardzo mała. Nie zapewni to
odpowiedniej cyrkulacji powietrza.
• Żywność o intensywnym zapachu (na przykład: cebula, czosnek) mogą wpływać na smak innych potraw, jeśli ich suszenie odbywa się podczas jednego procesu
suszenia. Taką żywność podziel i susz oddzielnie. Między poszczególnymi procesami suszenia wyczyść urządzenie, aby nie doszło do negatywnego wpływu na
zapach poszczególnych pokarmów. Gdy napełnisz ruszty żywnością od góry do dołu, optymalizujesz cyrkulację powietrza w komorze suszącej (tworzą ją ruszty
suszące). Możesz ewentualnie zmieniać ruszty z bardzo grubymi kawałkami żywności z pustymi. Zawsze używaj przynajmniej 5 rusztów, nawet jeśli niektóre z
nich zostaną puste. Osiągniesz w ten sposób efektywną cyrkulację powietrza.
•
Nie kładź żadnych produktów spożywczych bezpośrednio na podstawę urządzenia! Dbaj o to, by nie doszło do blokowania otworów w pokrywie
wentylatora kawałkami żywności spadającymi z rusztów.
• Poszczególne kawałki żywności połóż na rusztach oddzielone od siebie i zostaw między nimi niewielkie odstępy. Kawałki żywności nie powinny się przykrywać
ani dotykać się nawzajem, aby zachodziła między nimi odpowiednia cyrkulacja powietrza. W takim przypadku potrawy równomiernie się suszą i nie sklejają się.
Nie umieszczaj na rusztach bardzo dużej ilości żywności.
• Komora susząca musi być podczas pracy urządzenia zakryta pokrywą. Bez pokrywy dochodzi do negatywnego wpływu na zapach i jakość żywności a także
funkcjonalności urządzenia.
Jeśli chcesz otworzyć komorę suszącą podczas pracy urządzenia, użyj funkcji pauzy. Gdy ponownie odpowiednio zamontujesz komorę suszącą i zakryjesz ją
pokrywą, przyciskiem Start/Stop wznowisz pracę (zob.:‚Sterowanie / Funkcja pauzy‘). Unikaj jednak dłuższego przerywania pracy.
Funkcja pauzy zatrzyma tylko wentylator i element grzejny. Odliczanie ustawionego czasu suszenia nadal postępuje, ponieważ żywność – jeśli nie wyjmiesz
rusztów z urządzenia – nadal suszy się w ciepłej komorze suszącej. Zadbaj o to, aby w przypadku częstszych i dłuższych przerw w pracy urządzenia ustawić
dłuższy czas suszenia. Podczas procesu suszenia temperatura na najniższym ruszcie jest najwyższa. Dlatego żywność, która wymaga najwyższej temperatury,
należy ułożyć na dolnym ruszcie. Jeśli chcesz osiągnąć równomierne suszenie na wszystkich rusztach, należy regularnie zmieniać rozmieszczenie rusztów
podczas suszenia. W takim przypadku aktywuj funkcję pauzy.
• Przechowuj suszoną żywność w sterylizowanym, suchym pojemniku w lodówce. Jeśli to możliwe, należy podczas pakowania żywności do pojemników i worków
użyć urządzenia do pakowania próżniowego PHILCO. Pamiętaj jednak o tym, że właściwości i charakter suszonej żywności może się zmienić już po krótkim czasie.
Zużyj suszoną żywność jak najszybciej.
• Do przechowywania suszonej żywności wybierz pojemniki, które są stabilne minimalnie do 100 °C. Przed użyciem wysterylizuj pojemniki we wrzącej wodzie.
Do wysuszenia pojemników NIE UŻYWAJ jednak ścierki, ponieważ mogłoby dojść do ponownej kontaminacji pojemników. Zostaw pojemniki do wysuszenia na
powietrzu.
5. PRZYGOTOWANIE
Wszystkie produkty starannie umyj pod bieżącą pitną wodą. Użyj wszystkie niejadalne części (na przykład: skórki, łodygi, ziarna i pestki). W zależności od rodzaju
żywności, którą chcesz wysuszyć, wykonaj poniżej zalecane kroki. Poniższe wskazówki są jednak wymienione jako polecenia, na miejsce których możesz wybrać
inne postępowanie. Przed suszeniem powinno się jednak dokładnie wysuszyć produkty i dopiero wtedy umieścić je na rusztach.
WAŻNE:
Poszczególne kawałki żywności nie mogą być grubsze niż ok. 2 cm.
SUSZENIE OWOCÓW
Wymieszaj wodę z sokiem owocowym w proporcji 1:8 i zanurz do tego roztworu owoce przeznaczone do suszenia na ok. 2 minuty. Jeśli przygotowujesz owoce,
które pod wpływem powietrza mogą zmienić kolor (na przykład: jabłka), dodaj do roztworu trochę soku z cytryny.
Owoce
Przygotowanie
Cechy owocu po
wysuszeniu
Długość suszenia
[w godzinach]
Jabłka
usuń pestki, obierz i pokrój na plastry
miękkie i giętkie
5 - 6
Banany
obierz i pokrój na plastry o grubości 3 do 4 mm
chrupiące
8 - 38
Czereśnie
można wypestkować, gdy czereśnie trochę wyschną
twarde
3 - 34
Daktyle
suszyć w całości lub wypestkować i pokroić na plastry
twarde
6 - 72
Figi
pokroić na plastry
twarde
6 - 26
Winogrona
suszyć w całości
miękkie
8 - 72
Nektarynki
rozpołowić i zostawić do wysuszenia na powietrzu, wypestkować, gdy owoce trochę
wyschną
miękkie i giętkie
8 - 26
Skórka pomarańczowa
pokroić w paski
miękkie i giętkie
8 - 16
Brzoskwinie
rozpołowić i zostawić do wysuszenia na powietrzu, wypestkować, gdy owoce trochę
wyschną
miękkie i giętkie
10 - 34
Gruszki
usuń pestki, obierz i pokrój na plastry; małe gruszki można suszyć w połówkach
miękkie i giętkie
8 - 72
