TC24
做法
1.
成形
①
用刮板將麵糰分割成約45
g
的大
小(12等份),搓成圓球狀,
蓋上小毛巾後放置約15分鐘。
②
搓成
橢
圓形,再蓋上小毛巾放
置10~15分鐘,靜置。
③
用手輕輕按壓,再用擀麵棒擀
薄。
④
抓住麵糰一端,向靠近身體的
方向拉伸,同時緊緊的捲起
來
。
(如果沒有捲緊的話,發酵時容
易橫向脹起)
2.
發酵
⑤
把收口朝下放置,並噴灑水。
⑥
在30~35 ℃溫度條件下,使麵
糰發酵40~60分鐘(膨脹到大
約2倍大小為止)塗上蛋液。
3.
烘烤
⑦
在預熱到170~200 ℃的焗爐內
烘烤大約15分鐘。剩下的麵糰放
在雪櫃內避免過度發酵。
牛油卷
(12 個的量)
麵包麵糰(P. TC21)
1次的量
蛋液(打勻)
25
g
製作時可能使用的工具
● 廚房剪刀
● 麵包模具
● 保鮮紙
● 溫度計 等
■製作麵包麵糰時使用的工具,
顧
客應自行
購買
。
● 揉麵板
● 秤(1
g
以下為單位)
● 刮板
● 擀麵棒
● 小毛巾(浸濕後擰乾)
● 牛油紙
● 噴霧器
● 毛刷
●焗爐
使用麵糰製作麵包時使用的工具
各種口味的麵包
使用麵包麵糰
做法
1.
製作麵包麵糰
① 按順序將A 菜油 水放入裝
有葉片的麵包容器中,把即溶
酵母放入酵母容器。
② 按照“製作麵包麵糰”
(P. TC21)
的步驟製作麵糰。
2.
成形
③ 把取出的麵糰分成約60
g
(8等
份),揉成糰,蓋上小毛巾後
放置10分鐘。
④ 用手指按入麵糰中央,並轉動使
中間的洞變大,形成甜甜圈狀。
3.
發酵
⑤ 放在撒了麵粉的牛油紙上,在
30~35 ℃溫度條件下,使麵糰
發酵約40分鐘(膨脹到大約2倍
大小為止)。
4.
水煮
⑥ 用開水將兩面各煮30秒,瀝乾
水分。
5.
烘烤
⑦ 放在鋪有牛油紙的烤盤上,在預
熱到170~190 ℃的焗爐內烘烤
大約15~20分鐘。
硬麵包圈
(8個的量)
高筋麵粉
280
g
砂糖
24
g
(大2)
食鹽
5
g
(小1)
菜油
8
g
(小2)
水
180
g
(mL)
即溶酵母
2.8
g
(小1)
A
做法
① ( 在牛油卷步驟①後)將麵糰擀成
直徑10 cm的麵餅。
② 用①製作好的麵餅,將豆沙餡包起
來
,揉成糰,將中間壓得比周邊低。
③ 排放好②,噴灑水,在30~35 ℃溫
度條件下,使麵糰發酵20~30分鐘
(膨脹到大約2倍大小為止)。
④ 塗上蛋液(打勻),撒上白芝麻,
在預熱到170~190 ℃的焗爐內烘
烤大約15分鐘。
豆沙麵包
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Содержание SD-PM107
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