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TECHNIQUES DE CUISSON
GUIDE DE CUISSON SUR LA GRILLE
CUISSON DURÉE
VIANDE
GROSSEUR/
POIDS
TEMP
SAIG-
NANT
BIEN
CUIT
HAMBURGER
PETITS
PATTES
BASSE/
MOY
12 -
14 MIN
BIFTECKS
ÉPAISSEUR 1”
MOY
8 -
12 MIN
BIFTECKS
ÉPAISSEUR
1”-2”
MO
Y
16 -
24 M
IN
CÔTELETTE
D’AGNEAU
ÉPAISSEUR 1”
BASSE/
MOY
15 -
25 MIN
CÔTELETTE
DE PORC
ÉPAISSEUR
1/2”
BASSE/
MOY
25 -
30 MIN
CÔTES
LEVÉES
ENTIÈRES
BASSE
40 -
60 MIN
AILES DE
POULET
ENTIÈRES
BASSE
25 -
35 MIN
POITRINE DE
POULET
ENTIÈRES
BASSE
30 -
45 MIN
FILET DE
POISSON
ÉPAISSEUR
1½”
BASSE/
MOY
15 -
20 MIN
HOMARD
(FENDU)
ENT. OU
QUEUE
BASSE
15 -
20 MIN
CUISSON À CONVECTION (INDIRECTE)
C’est une méthode qui est idéale pour rôtir de gros
morceaux de viande ou de volaille avec ou sans
tournebroche. La cuisson s’effectue grâce à l’air chaud qui
circule autour des aliments.
1. Préparer le gril avant de l’allumer
. Placer une lèchefrite
sur les briquettes, sous le milieu de la nourriture. Mettre
d’une demie à un pouce d’eau dans la lèchefrite. Du jus
de fruit, du vin ou une marinade peuvent aussi être ajoutés
pour améliorer la saveur. Ne pas laisser la lèchefrite sécher
.
2. Pour rôtir sans un tournebroche, placer la viande dans un
plat à rôtir, directement sur les grilles.
3. Dans la plupart des cas, la cuisson à convection est
meilleure avec le couvercle fermé et la chaleur réduite.
4. Fermer le gril et permettez-le de refroidir avant d’enlever
la lèchefrite. La graisse est très in
fl
ammable et doit être
manipulée soigneusement pour éviter les blessures.
CUISSON À BRÛLEUR ARRIÈRE
1. Le tournebroche peut accommoder jusqu’à 7 kg (15 lbs)
de viande avec le facteur de limitation de l’espace libre
de rotation. Pour de meilleurs résultats, la viande doit
être distribuée à la longueur de la broche et centrée à la
ligne centrale de la broche pour éliminer une condition
déséquilibré.
2. Le tournebroche peut être utilisé en combinaison avec les
grilles de cuisson si l’espace le permet. Dans ce cas, placer
la viande le plus près de la poignée de la broche a
fi
n de
faciliter le maniement.
3. Bien attacher la viande sur la broche avant de la placer
sur le gril. Pour la volaille, attacher les ailes et les pattes
serrement pour éviter contact avec la lèchefrite.
4. Dans la plupart des cas la cuisson au tournebroche est
meilleure avec le couvercle fermé et la chaleur réduite.
5. A
vant de placer la viande sur le gril, arroser la viande
avec de l’huile végétale ce qui accroîtra le brunissement
à l’extérieur de la viande.
6. Dans la plupart des applications de cuisson à
tournebroche, une lèchefrite est suggérée pour tenir la
graisse. Placer la lèchefrite sur les briquettes, sous le
milieu de la nourriture. Mettre d’une demie à un pouce
d’eau dans la lèchefrite. Du jus de fruit, du vin ou une
marinade peuvent aussi être ajoutés pour améliorer la
saveur. Ne pas laisser la lèchefrite sécher
. Pour cuisson
sans lèchefrite, prendre attention pour éviter risque de
feu de graisse.
7. Porter des mitaines à four en manipulant la broche ou
en travaillant autour du gril pour éviter de se blesser.
8. A
vant d’enlever la graisse du lèchefrite, fermer le gril
et le laisser refroidir. La graisse non-végétale est très
in
fl
ammable et doit être manipulée avec soin pour éviter
de se blesser.
GUIDE DE CUISSON À BRÛLEUR
ARRIÈRE/À CONVECTION
RÔTI DE BOEUF
3-6 LB
MOY/BASSE
2 - 4 HRS
RÔTI DE BOEUF
6-10 LB
MOY/BASSE
3 - 5 HRS
RÔTI DE PORC
2-5 LB
MOY/BASSE
2 - 4 HRS
RÔTI DE PORC
6-10 LB
MOY/BASSE
3 - 5 HRS
DINDE OU POULET
2-5 LB
MOY/BASSE
2 - 4 HRS
DINDE OU POULET
5-10 LB
MOY/BASSE
3 - 5 HRS
BRÛLEUR ARRIÈRE INFRA-ROUGE
Certains modèles comprennent un brûleur arrière infra-rouge
pour cuisson à tournebroche. La méthode de cuisson à
tournebroche et idéale pour cuire les rôtis et la volaille.
Avec la source de chaleur située derrière la nourriture, il
n’y a pas de chance d’avoir le repas brûlé ou gâté par les
“
fl
ambées” causées par la graisse. Cuisez avec con
fi
ance,
sachant que vous aurez toujours les meilleurs résultats. Un
plat ou une lèchefrite, placés sous la broche retiendra les
jus pour arroser ou pour préparer une sauce.
Pour faire fonctionner votre brûleur arrière infra-rouge,
suivex les directions d’allumage à la page 6.
GUIDE DE TEMPERATURE POUR
VIANDES ET VOLAILLES
SAIGNANT
MOYEN
BIEN CUIT
BŒUF/AG-
NEAU/VEAU
130°F / 55°C
145°F / 63°C
160°F / 70°C
PORC
150°F / 65°C
170°F / 77°C
VOLAILLES
170°F / 77°C
Pour de meilleurs résultats utiliser un thermomètre à
viandes.
