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Une bonne cuisson au charbon dépend d’un bon feu. La règle générale
pour savoir si votre feu est prêt pour la cuisson au gril est de vous assurer
que 80 % ou plus des briquettes sont couvertes de cendres grises.
Répartissez prudemment les briquettes chaudes sur la grille à charbon de
bois selon la méthode de cuisson désirée. Voici quelques façons de régler
la température de la votre feu :
• S’il est trop chaud, étalez davantage les briquettes, ce qui en réduira
l’intensité.
• Évitez de mettre des briquettes sur les parois du fumoir.
• Fermez partiellement les évents du barbecue, ce qui réduira l’arrivée
d’oxygène qui alimente le feu.
• S’il se produit une importante poussée de flammes, pulvérisez les
avec de l’eau. Faites preuve de prudence, la pulvérisation avec de
l’eau tend à souffler les cendres et à faire des dégâts.
• Ajoutez les briquettes 2 ou 3 à la fois pour prolonger leur durée.
Laissez les briquettes se couvrir de cendres pendant 10 minutes
avant d’en rajouter.
• La cuisson sur votre nouveau gril est une expérience pratique, et il est
recommandé que vous restiez à l’extérieur près de votre gril pendant
la cuisson.
• La cuisson au gril peut être affectée par bon nombre de conditions
extérieures. Par temps froid, vous aurez besoin de davantage de
chaleur pour atteindre une température de cuisson idéale, et la durée
de la cuisson au gril pourrait être prolongée. La température interne
et l’épaisseur de la viande peuvent également affecter les temps de
cuisson.
• Les viandes froides ou plus épaisses mettront plus de temps à cuire.
CUISSON AU GRIL
La salubrité alimentaire est une partie très importante de l'expérience
de cuisson en plein air. Pour protéger les aliments contre les bactéries
nuisibles, suivez ces quatre étapes de base :
1. Nettoyez : lavez vos mains, les ustensiles et les surfaces avec de l’eau
chaude savonneuse avant et après la manipulation de viande crue.
2. Séparez : séparez la viande crue des aliments prêts à manger pour
éviter la contamination croisée. Utilisez un plateau et des ustensiles
propres lorsque vous retirez les aliments cuits.
3. Cuisez : cuisez à fond la viande et la volaille pour tuer les bactéries.
Utilisez un thermomètre pour vous assurer que les températures
internes correctes sont atteintes.
4. Réfrigérez : réfrigérez rapidement les aliments préparés et les restes.
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE