FAJITAS
500 g de bifteck de flanc ou de poitrine
de poulet désossée
2 c. à soupe
d’huile
½ tasse de jus de citron
½ c. à café de sel
½ c. de sel de céleris
¼ c. à café de poudre
d’ail
½ c. à café de poivre
¼ c. à café
d’origan
¼ c. à café de cumin
Quatre tortillas
Piler le bifstek à une épaisseur de
2.50 cm ou aplatir les poitrines de poulet.
Mélanger l’huile, le jus de citron et
l’assaisonnement dans un sac ziplock.
Ajouter la viande et secouer le sac pour
bien recouvrir la viande. Mettre au
réfrigérateur pendant 6 heures au moins
ou pendant la nuit. Enrouler les tortillas
dans la feuille d’aluminium. Retirer la
viande de la marinade. Cuisiner sur un
gril au gaz préchauffé pendant 5 à 8
minutes de chaque côté. Pendant que la
viande cuit, chauffer les tortillas sur le
gril. Couper la viande en tranches fines
dans le sens du grain. Placer sur le
plateau chauffant. Presser le citron
dessus. Envelopper la viande et toute la
garniture dans les tortillas : tomates
coupées en morceau, guacamole,
crème fraîche, sauce taco.
KEBABS DE BOEUF ET D’AGNEAU
Portion 4
250 g de tranche d’épaule désossée ou
de bœuf coupé en morceau de 2,5 cm
250 g de longe d’agneau désossé coupé
en cubes de 2,5 cm
2/3 d’une tasse d’eau, divisée
¼ de tasse d’oignon coupé
2 c. à soupe de sauce de soja
¼ de tasse d’huile végétale, divisée
1 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe de jus de citron frais
2 gousses d’ail, hachées finement
¼ c. à café de cumin moulu
¼ c. à café de coriandre moulu
¼ c. à café de curcuma moulu
1/8 c. à café de poivre rouge moulu
1/8 c. à café de gingembre moulu
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 grande banane coupée en morceaux
8 petits champignons
1/3 d’une tasse de beurre de
cacahuètes lisses
Dans un mixeur, ajouter 1/3 de tasse
d’eau, les oignons, la sauce de soja, 2 c.
à café
d’huile et les 8 autres ingrédients
suivants
jusqu’à ce que le mélange soit
bien lisse. Verser sur les cubes de
viande et laisser mariner pendant 4
heures en tournant de temps en temps.
Égoutter et conserver la marinade. Sur
les quatre brochettes de 30 cm, enfiler
en alternance la viande, le poivron, la
banane et les champignons. Préchauffer
le gri. Balayer les kebabs avec de
l’huile.
Griller pendant 7 à 8 minutes de chaque
côté. Cuire la marinade
jusqu’à ce
qu’elle arrive à ébullition sur le brûleur
latérale dans une poêle. Ajouter 1/3 de
tasse
d’eau restante et de beurre de
cacahuète. Remuer pour bien mélanger.
Faire chauffer. Si la sauce épaissit trop,
ajouter 1 c. à soupe
d’eau. Servir la
sauce avec les kebabs.
CAVIAR À L’AUBERGINE
1 grosse aubergine
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin
2 c. à soupe d’oignon haché
½ gousse d’ail, hachée finement
1 tomate moyenne, coupée en
morceaux, poivre et sel
Faire griller
l’aubergine sur le gril au gaz
à feu moyen, tourner de temps en temps
jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. La
cuisson peut prendre 30 minutes.
Enlever du gril et laisser refroidir.
Enlever la peau et couper finement
l’aubergine. Ajouter tous les
assaisonnements. Laisser refroidir et
servir sur des toasts.
POULET STYLE TANDOURI
8 grandes cuisses de poulet
1 tasse de yogourt nature maigre
½ tasse de jus de citron
2 c. à café de sel
½ c. à café de poivre de cayenne
½ c. à café de poivre
½ c. à café d’ail écrasée
½ . à café de gingembre râpé
1 c. à soupe d’huile de maïs
Mélanger tous les ingrédients dans un
grand bol de mélange et laisser le poulet
mariné pendant 8 heures dans le
réfrigérateur. Égoutter le poulet et placer
sur la broche en passant la tige du côté
de l’os où il y a le plus de viande.
Rôtir à l’aide du brûleur de rôtisserie.
Faire cuire à feu moyen-élevé pendant
40 minutes en arrosant de temps en
temps avec le reste du mélange de la
marinade. Servir avec les oignons
coupés et les tranches de citron.
CÔTES
Marinade :
1 tasse de sauce de soja
½ de tasse de miel
½ de tasse de vinaigre
½ tasse de sherry sec
2 c. à soupe
d’ail haché
2 c. à soupe de sucre
1 tasse
d’eau
1 cube de bouillon de poulet
1 cannette de bière pour arroser
Mariner les côtes pendant 3 heures.
Utiliser la marinade pour arroser en y
ajoutant de la bière. Placer un plateau
sous les côtes et arroser fréquemment.
Pour cuire les côtes, choisir des côtes
maigres et charnues et les placer en
accordéon sur la broche. Passer les
crochets de viande à quatre fourches
dans le sens de la longueur de la broche
et serrer. Au début du rack
au centre, introduire la deuxième côte
sur l’extrémité pointée de la broche et
pousser entre la viande. En ignorer deux
et continuer jusqu’à ce que le rack entier
soit en accordéon. Fixer le deuxième
crochet de viande au rack. Régler le
brûleur de rôtisserie sur élevé. Faire rôtir
pendant 50 minutes ou jusqu’à bien
cuits.
RÔTI DE PORC
Sauce d’arrosage au vinaigre de cidre
de pommes
1 tasse de vinaigre de cidre de pommes
170 ml d’eau
½ morceau de beurre
Assaisonnement de sel, poivre, persil et
ail
60 ml de jus de citron
4,5 kg de rôti de porc
Durée: 1:1/2 à 2 heures
Amener le porc à la température
ambiante avant de le placer sur la tige.
Placer sur la tige et tester l’équilibre.
Allumer le brûleur de rôtisserie. Régler
le bouton sur élevé. Utiliser la sauce
d’arrosage ci-dessus pour rôtir.
DINDE
Dinde de 5,5 kg
Sauce
d’arrosage à la bière:
1 cannette de bière
240 ml
d’eau
1 morceau de beurre
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
½ c. à café de flocons
d’ail
1 c. à café de persil
Décongeler complètement la dinde. Bien
laver
l’extérieur et l’intérieur. Attacher
les pattes et les ailes. Allumer le brûleur
de rôtisserie. Régler sur élevé. Mélanger
tous les ingrédients pour la sauce
d’arrosage dans un plat de cuisson
creux. Les placer sous la dinde pendant
15 à 20 minutes. Laisser cuire pendant
3 heures environ. La sauce
d’arrosage
avec
l’égouttement de la dinde permet
d’obtenir un jus délicieux.
59
