3.
Czas suszenia zależy od właściwości poszczególnych produktów, grubości pokrojonych ka-
wałków, itp.
4.
W przypadku nierównomiernego wysuszenia produktów należy zamienić miejsca poszcze-
gólnych sit – górne przełożyć na dół, a dolne na górę.
5.
Aby zapobiec zbrązowieniu owoców przeznaczonych do suszenia można je spryskać sokiem
cytrynowym lub ananasowym.
6.
Niektóre warzywa lub owoce mogą być pokryte naturalną warstwą ochronną, dlatego też
czas suszenia może być dłuższy. Aby temu zapobiec, należy np. obrać je ze skórki.
SUSZENIE OWOCÓW I GRZYBÓW
1.
Umyj dokładnie owoce lub grzyby.
2.
Usuń wszystkie pestki, zgniłe części, itp.
3.
Podziel owoce lub grzyby na kawałki tak, aby swobodnie zmieściły się między kolejnymi si-
tami.
4.
Należy suszyć owoce lub grzyby do uzyskania pożądanego efektu w temperaturze
ok. 55 °C-65 °C.
SUSZENIE WARZYW
1.
Umyj dokładnie warzywa.
2.
Usuń wszystkie pestki, zgniłe części, itp.
3.
Warzywa o długim czasie gotowania wymagają sparzenia parą przed suszeniem.
4.
Aby to uczynić należy włożyć warzywa do sita lub cedzidła i umieścić nad rondlem z gotują-
cą wodą na 1-5 minut. Następnie wrzucić do zimnej wody i osuszyć.
5.
Można również na chwilę sparzyć warzywa w gotującej wodze przez 1-2 minuty, a następnie
wrzucić je do zimnej wody, wyjąć i osuszyć.
6.
Warzywa susz w temperaturze 50 °C-55 °C.
SUSZENIE ZIÓŁ
1.
Wskazane jest suszenie tylko młodych liści.
2.
Po wysuszeniu ziół nie należy ich przechowywać w papierowych torebkach, gdyż zapach i
tłuszcz będą absorbowane przez papier.
3.
Przechowywać w chłodnym i zaciemnionym miejscu.
SUSZENIE MIĘSA I RYB
1.
Przed przystąpieniem do suszenia, z mięsa należy usunąć tłuszcz i pokroić (najlepiej w po-
dłużne kawałki w kształcie tasiemek), a następnie marynować przez 6-8 godzin.
2.
Suszyć bez przerwy do momentu uzyskania pożądanego efektu w temperaturze 65 °C-70 °C.
3.
Ryba przeznaczona do suszenia musi być świeża.
4.
Należy ją oczyścić i usunąć wszystkie ości.
5.
Następnie spryskać ją sokiem cytrynowym i zanurzyć w wodnym roztworze soli.
7
PL
