26
DE
TROCKNEN VON OBST UND PILZEN
1.
Obst und Pilze gründlich säubern.
2.
Kerne, morsche Elemente etc. entfernen.
3.
Obst oder Pilze zerkleinern, sodass sie zwischen die einzelnen Siebe mühelos passen.
4.
Für die besten Ergebnisse ist das Obst oder Pilze bei 55 °C-65 °C zu trocknen.
TROCKNEN VON GEMÜSE
1.
Gemüse gründlich säubern.
2.
Kerne, morsche Elemente etc. entfernen.
3.
Lang zu kochendes Gemüse muss vor dem Trocknen mit Dampf blanchiert werden.
4.
Zu diesem Zweck ist das Gemüse in einen Sieb oder einen Seiher zu legen und für ca. 1-5 Mi-
nuten über einem Topf mit kochendem Wasser zu halten. Anschließend ist es in kaltes Wasser
zu legen und abzutrocknen.
5.
Das Gemüse kann ferner 1-2 Minuten lang im kochendem Wasser blanchiert, anschließend
im kalten Wasser abgekühlt, danach abgetrocknet werden.
6.
Gemüse bei 50 °C-55 °C trocknen.
TROCKNEN VON KRÄUTERN
1.
Es wird empfohlen ausschließlich frische, junge Blätter zu trocknen.
2.
Nach dem Trocknen sollten die Kräutern in keinen Papiertüten aufbewahrt werden, die den
Duft und Fett absorbieren.
3.
An kühler und dunkler Stelle aufbewahren.
TROCKNEN VON FLEISCH UND FISCHEN
1.
Bevor das Fleisch getrocknet wird, ist vorhandenes Fett zu entfernen und das Fleisch zu stü-
ckeln (am besten in längslaufende, bandförmige Stücke) und anschließend 6-8 Stunden lang
einzulegen.
2.
Bei 65 °C-70 °C ununterbrochen trocknen, bis das von Ihnen gewünschte Ergebnis erzielt
wird.
3.
Der zu trocknende Fisch muss frisch sein.
4.
Der Fisch ist zu säubern und zu entgräten.
5.
Anschließend mit Zitronensaft bespritzen und in wässriger Salzlösung eintunken.
TROCKNEN VON BLUMEN
1.
Zum Trocknen am besten noch nicht ganz entfaltete Blüten wählen.
2.
In Stückchen schneiden.
3.
Bei ca. 40 °C trocknen, bis das von Ihnen gewünschte Ergebnis erzielt wird.
