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Recomendaciones para la cocción lenta
1) Las verduras cocinan lentamente y deben utilizarse porciones pequeñas o
medianas y ubicarse en la parte inferior de la olla.
2) No llenar la olla por encima de las tres cuartas partes de su capacidad.
3) Las carnes se deben recortar, dorar o asar para eliminar la mayor cantidad
posible de grasa.
NOTA: NO UTILIZAR CARNES CONGELADAS. DESCONGELAR TODAS
LAS CARNES ANTES DE LA COCCIÓN LENTA.
4) Dorar la carne picada, de vaca o pavo, antes de introducirla en la olla de
cocimiento lento para desgrasarla y reducir los riesgos de enfermedades
transmitidas por los alimentos.
5) Desenchufar la olla de cocimiento lento cuando no esté en uso y antes de
limpiarla.
6) Siempre utilizar mitones para horno para levantar la olla de cocimiento lento.
7) No espiar –
cocinar siempre con la tapa puesta. Levantar la tapa provoca fuga
de calor y aumenta en 15 a 20 minutos el tiempo necesario para la cocción.
8) La olla de cocimiento lento tiene dos posiciones de temperatura. La
emperatura
Low (baja) se recomienda para la cocción lenta que se extiende durante todo
el día. La temperatura High (alta) se recomienda para la cocción de 2 a 4
horas.
Una hora de cocción en High es igual a 2-2½ de cocción en Low.
9) Utilizar hierbas frescas o disecadas en lugar de molidas; mantienen más el
sabor a lo largo del prolongado proceso de cocción.
10) Rociar el interior de la olla de cocimiento lento con sustancia antiadherente
para facilitar la limpieza.
11) Incorpore los productos lácteos, como la leche y el queso, hacia el final del
proceso de cocción, a menos que la receta indique otra cosa.
12) Las aves enteras, como pollo y perdices, no se deben cocinar en la olla de
cocimiento lento porque no pueden alcanzar temperaturas altas cerca del
hueso suficientemente rápido.
13) Para espesar los jugos sabrosos que se forman durante el proceso de cocción
lenta, retirar una taza de jugo de la olla. Colocar en una cacerola pequeña.
ombinar con una cucharada de agua y una cucharada de fécula de maíz. Y
revolver. Cocinar sobre fuego mediano hasta que hierva y luego dejar hervir
durante 1 o 2 minutos o hasta que espese levemente, siempre revolviendo.
14) Las verduras se pueden limpiar y cortar la noche anterior antes de la cocción
lenta. Cubrir y dejar en el refrigerador en un recipiente separado. No colocar
en la cazuela no desmontable hasta el momento de cocinar.
15) Las carnes se pueden dorar y/o cortar la noche anterior antes de la cocción
lenta. Cubrir y dejar en el refrigerador en un recipiente. No colocar en la
