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TEMPERATURAS DE COCCIÓN
La temperatura que se lee en el tablero de control puede no coincidir exactamente con el termómetro. Todas las temperaturas que figuran a
continuación son aproximadas y les afectan los factores siguientes: temperatura ambiente exterior, cantidad y dirección del viento, calidad del
combustible de gránulos utilizado, que se abra o no la tapa y cantidad de alimentos que se cocinan.
TEMPERATURA ALTA (205–315°C / 401–600°F)
Este rango es útil para marcar la carne y asar con calor alto. Use en conjunto con la rejilla de flama para cocinar a fuego directo o indirecto. Con
la rejilla de flama abierta, se usa fuego directo para crear esos bistecs “azules”, así como verduras cocinadas ligeramente, pan de ajo tostado, ¡o
bombones! Cuando la rejilla de flama está cerrada, el aire circula alrededor del barril, generando calor de convección. Las temperaturas altas
también se usan para precalentar su parrilla, limpiar las parrillas de cocción con calor, y para lograr un calor elevado en condiciones de clima
extremadamente frío.
TEMPERATURA MEDIA (135–180°C / 275–356°F)
Este rango es el mejor para hornear, asar y dar el toque final a ese plato ahumado a fuego lento. Cocinar a estas temperaturas reducirá mucho la
probabilidad de que la grasa genere llamaradas. Asegúrese de que la guía del asador de fuego esté en posición cerrada, cubriendo las aperturas
ranuradas. Un rango perfecto para cocinar alimentos envueltos en béicon o cuando se busca versatilidad con control.
TEMPERATURA BAJA (82–125°C / 180–257°F)
Este rango se usa para asar a fuego lento, potenciar el sabor ahumado y mantener la comida caliente. Potencie el sabor ahumado y haga que
la carne resulte más jugosa prolongando el tiempo de cocción a más baja temperatura (también se conoce como cocción a fuego lento). Muy
recomendada para el gran pavo del Día de Acción de Gracias, el jugoso jamón de Pascua o las celebraciones navideñas. El ahumado es una variación
de la auténtica barbacoa y es la principal ventaja de cocinar en una barbacoa de gránulos de madera.
La técnica de ahumado en caliente es óptima para ocasiones que requieren tiempos de cocción más prolongados, como para cortes grandes de
carne, pescado o aves.
CONSEJO: PARA POTENCIAR ESE SABOR SALADO, CAMBIE AL RANGO DE BAJAS TEMPERATURAS PARA AHUMAR
INMEDIATAMENTE DESPUÉS DE COLOCAR LOS ALIMENTOS EN LA BARBACOA. ASÍ EL HUMO PODRÁ PENETRAR LA CARNE.
La clave está en experimentar con el tiempo de ahumado, antes de que los alimentos estén cocinados. Algunos chefs especializados en cocinar al
aire libre prefieren ahumar al final de una cocción y así la comida se mantiene caliente hasta el momento de servirla. ¡La práctica hace al maestro!
FLUJO DE AIRE
DE CALOR DE
CONVECCIÓN
ENTRADA DE
AIRE FRÍO
(VENTILADOR)
PÉLETS
REJILLA DE
QUEMADO
FLUJO DE AIRE
Y SISTEMA DE
ALIMENTACIÓN
La esencia de la parrilla está en la relación entre el flujo de aire de convección forzada con ventilador y la funcionalidad del sistema de alimentación
helicoidal. El ventilador de combustión/refrigeración impulsa aire por el sistema, lo que permite que el aire caliente del encendedor prenda los
pélets y se inflame en la rejilla de quemado. El sistema de alimentación helicoidal seguirá realizando el ciclo de apagado y encendido, alimentando
con pélets la rejilla de quemado.
Para garantizar que no se atasquen los orificios de aire de combustión (flujo de aire) de la rejilla de quemado, es esencial realizar un mantenimiento
y una limpieza adecuados de esta área. Si la parrilla no alcanza la temperatura deseada, compruebe que los orificios de la rejilla de quemado están
despejados.
CONSEJO: LA PARRILLA PUEDE FUNCIONAR DE FORMA EFICIENTE DURANTE MUCHO TIEMPO SIEMPRE QUE ESTÉ SECA
Y HAYA COMBUSTIBLE SUFICIENTE Y FLUJO DE AIRE ADECUADO, Y LOS COMPONENTES PARA COCINAR ESTÉN LIMPIOS..
El diseño exclusivo del sistema de flujo de aire de Louisiana Grills® permite redirigir la mayoría de la ceniza volátil a la parte inferior del tambor,
mientras que dirige el calor de convección forzada con ventilador para que circule alrededor del tambor principal. Este tipo de flujo de aire permite
que se utilicen pélets de diferente calidad, al tiempo que reduce la probabilidad de obstrucciones y atascos de combustible en el sistema de
alimentación helicoidal.
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