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CUISSON
Entrées, sauces, soupes
Cuisson des entrées : conseils et
techniques
Recommandé
• Craquelins croustillants comme des toasts Melba, blé
filamenté et craquelins au seigle. Placer un essuie-
tout sous les craquelins garnis pendant la cuisson
pour absorber l’humidité.
• Les placer en rond pour une cuisson uniforme.
• Brasser la garniture pour distribuer la chaleur et
réduire le temps de cuisson.
Sauces: conseils et techniques
• Utiliser une casserole pour micro-ondes ou une tasse
à mesurer en verre de 2 à 3 fois plus grande que le
volume de la sauce.
• Les sauces faites avec de la fécule de maïs
épaississent plus rapidement que celles faites avec
de la farine.
Soupes : conseils et techniques
• Faire la soupe dans un plat pour micro-ondes de 2
fois le volume des ingrédients de la recette pour éviter
les débordements, surtout si l’on utilise du lait ou de
la crème dans la soupe.
• Habituellement, couvrir avec une pellicule de plastique
entrouverte ou un couvercle pour micro-ondes.
• Couvrir les aliments pour garder l’humidité. Découvrir
pour que les aliments soient croustillants.
• Éviter de trop cuire en utilisant le temps minimum
suggéré. Ajouter du temps, au besoin, seulement
après avoir vérifié les aliments.
Non recommandé
• Les entrées croustillantes ou avec une pâte feuilletée
sont meilleurs dans un four conventionnel à chaleur
sèche.
• Les produits avec du pain peuvent être réchauffés au
four à micro-ondes mais ils ne seront pas
croustillants.
• Les sauces non couvertes faites avec de la fécule de
maïs ou de la farine que l’on doit brasser 2 à 3 fois
pendant la cuisson pour qu’elles soient onctueuses.
• Pour adapter une sauce, réduire légèrement la
quantité de liquide.
• Le brassage occasionnel aide à mélanger les
saveurs, distribuer la chaleur uniformément et peut
réduire le temps de cuisson.
• Pour la conversion de soupe conventionnelle pour
cuire au micro-ondes, réduire le liquide, le sel et les
assaisonnements forts.
Viande
Viande: directives générales
• Préparation de la viande pour la cuisson
- Décongeler complètement.
- Enlever l’excès de gras pour éviter les
éclaboussures.
- Placer la viande, côté gras en bas, sur un support
pour micro-ondes dans un plat pour micro-ondes.
- Utiliser un sac à cuisson pour les coupes de viande
moins tendres.
- Placer les portions épaisses vers l’extérieur du plat.
- Couvrir la viande avec du papier ciré pour éviter les
éclaboussures.
• Surveiller la viande pendant la cuisson.
- Retirer le jus qui s’accumule pour éviter les
éclaboussures et éviter que la viande ne cuise trop
au fond.
- Protéger les parties minces avec des morceaux de
papier aluminium.
REMARQUE: Le papier aluminium doit être à au moins
1 po des parois du four et ne pas couvrir plus du tiers
de la viande.
• Laisser la viande reposer dans l’aluminium de 10 à 15
minutes après l’avoir enlevée du micro-ondes. La
température interne de la viande peut augmenter de 5
à 10°F pendant le temps de pause.
Le tableau à la page suivante donne des directives
détaillées, le niveau de puissance et les réglages de
temps de cuisson pour la plupart des coupes de
viande.