FAJITAS
1
1
/
2
libra de espaldilla o pechugas de pollo
deshuesadas
2 cucharadas de aceite
1
/
2
taza de jugo de lima
1
/
2
cucharadita de sal
1
/
2
cucharadita de sal de apio
1
/
4
cucharadita de ajo en polvo
1
/
2
cucharadita de pimienta
1
/
4
cucharadita de orégano
1
/
4
cucharadita de comino
Tortillas de harina
Limón
Apalee la carne hasta que quede de
1
/
4
de
pulgada de espesor o aplane las pechugas de
ave. Mezcle el aceite, el jugo de lima y los
condimentos en una bolsa con cierre
relámpago. Agregue la carne y agite la bolsa
para cubrir la carne con los condimentos.
Refrigere durante 1 noche o, al menos 6 a 8
horas. Envuelva las tortillas en papel de
aluminio. Saque la carne del adobo. Cocínela
durante 5 a 8 minutos por cada lado, en una
parrilla a gas precalentada. Mientras se cuece
la carne, caliente las tortillas en la parrilla.
Corte la carne en trozos delgados contra la
veta. Colóquela en un plato caliente. Exprima
jugo de limón sobre ella. Introduzca la carne
en las tortillas agregando uno de lo siguiente:
tomates picados, guacamole, crema ácida, o
salsa de tacos.
CABOBS DE RES Y CORDERO
(sirve a 4 personas)
1
/
2
libra de solomillo o carne de res sin hueso
cortada en cubitos de 1 pulgada.
1
/
2
libra de lomo de cordero sin hueso,
cortado en cubitos de 1 pulgada
2
/
3
tazas de agua, dividida en dos.
1
/
4
taza de cebolla picada
2 cucharadas de salsa de soya
1
/
4
taza de aceite vegetal dividido en dos.
1 cucharada de azúcar rubia
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo picado
1
/
4
cucharadita de comino molido
1
/
4
cucharadita de cilantro molido
1
/
4
cucharadita de cúrcuma molida
1
/
8
cucharadita de pimienta roja molida
1
/
4
cucharadita de jengibre molido
1 pimentón rojo cortado en trozos
1 plátano grande cortado en trozos
8 callampas pequeñas
1
/
3
taza de mantequilla suave de maní.
En una mezcladora procese
1
/
3
taza de
agua, la cebolla, la salsa de soya, 2 cucharadas
FAJITAS
1
1
/
2
Lb. flank steak or
boned chicken breasts
2 Tbs. oil
1
/
2
Cup lime juice
1
/
2
Tsp. salt
1
/
2
Tsp. celery salt
1
/
4
Tsp. garlic powder
1
/
2
Tsp. pepper
1
/
4
Tsp. oregano
1
/
4
Tsp. cumin
Flour tortillas
Lemon
Pound flank steak to 1/4 inch thickness
or flatten chicken breasts. Mix oil, lime
juice and seasonings in a ziplock bag.
Add meat and shake bag to coat the
meat. Refrigerate overnight or at least 6
to 8 hours. Wrap tortillas in foil.
Remove meat from marinade. Cook on a
pre-heated gas grill for 5 to 8 minutes
on each side. While meat is cooking,
heat tortillas on grill. Slice meat across
grain in thin slices. Place on hot platter.
Squeeze lemon juice over. Wrap meat
and any of the following toppings in
tortillas: chopped tomatoes, guacamole,
sour cream, taco sauce.
BEEF AND LAMB KABOBS
Serves 4
1
/
2
Lb. boneless sirloin or beef cut
into 1” cubes
1
/
2
Lb. boneless loin of lamb cut into
1” cubes
2
/
3
C. water, divided
1
/
4
C. chopped onion
2 Tbs. soy sauce
1
/
4
C. vegetable oil, divided
1 Tbs. dark brown sugar
1 Tbs. fresh lemon juice
2 cloves garlic, minced
1
/
4
Tsp. ground cumin
1
/
4
Tsp. ground coriander
1
/
4
Tsp. ground turmeric
1
/
8
Tsp. ground red pepper
1
/
8
Tsp. ground ginger
1 Red pepper cut into chunks
1 Large banana, cut into chunks
8 Small mushrooms
1
/
3
C. smooth peanut butter
In blender, process
1
/
3
C. water, onion,
soy sauce, 2 Tbsp. oil and the next 8
ingredients until smooth. Pour over
FAJITAS
1
1
/
2
livre (750grs) de bifteck de flanc ou de
poitrines de poulet désossées
2 c. à table d’huile
1
/
2
tasse de jus de lime
1
/
2
c. à thé de sel
1
/
2
c. à thé de sel de céleri
1
/
4
c. à thé de poudre d’ail
1
/
2
c. à thé de poivre
1
/
4
c. à thé d’origan
1
/
4
c. à thé de cumin
tortillas à la farine
citron
Marteler le bœuf jusqu’à ce qu’il atteigne une
épaisseur d’un quart de pouce (0,5cm) ou
aplatir les poitrines de poulet. Mélanger
l’huile, le jus de lime et les assaisonnements
dans un sac de plastique pour aliments.
Ajouter la viande et secouer le sac de façon à
bien recouvrir la viande. Réfrigérer durant la
nuit ou au moins durant 6 à 8 heures.
Envelopper les tortillas dans du papier d’alu-
minium. Retirer la viande de la marinade.
Cuire sur un barbecue préchauffé de 5 à 8
minutes par côté. Pendant ce temps, chauffer
les tortillas sur la grille. Trancher finement la
viande dans le fil. Mettre dans un plat
chaud. Arroser de jus de lime. Envelopper la
viande ainsi qu’un ou plusieurs des ingrédi-
ents suivants, au choix: tomates hachées,
guacamole, crème sure, sauce taco.
BROCHETTES AU BOEUF ET À
L’AGNEAU
4 portions
1
/
2
livre (250grs) de bœuf dans l’aloyau ou
autre, désossé, coupé en cubes de 1 pouce
(2,5cm)
1
/
2
livre (250grs) d’agneau dans le filet,
désossé, coupé en cubes de 1 pouce (2,5cm)
2
/
3
tasse d’eau
1
/
4
tasse d’oignons hachés
2 c. à table sauce soja
1
/
4
tasse d’huile végétale
1 c. à table de sucre brun foncé
1 c. à table de jus de citron frais
2 gousses d’ail émincées
1
/
4
c. à thé de cumin en poudre
1
/
4
c. à thé de coriandre en poudre
1
/
4
c. à thé de curcuma
1
/
8
c. à thé de poivre rouge en poudre
1
/
8
c. à thé de gingembre en poudre
1 poivron rouge coupé en morceaux
1 grosse banane coupée en morceaux
8 petits champignons
Mettre au mélangeur
1
/
3
tasse d’eau, l’oignon,
la sauce soya et les huit autres ingrédients et
les réduire en purée. Verser sur les cubes de
viande et faire mariner environ 4 heures;
retourner de temps en temps. Égoutter et
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