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Conseils de mijotage
La mijoteuse devrait être remplie au
moins à moitié pour obtenir les
meilleurs résultats.
Le couvercle de la mijoteuse ne ferme
pas hermétiquement sur le plat,
mais devrait être centré sur le plat pour
obtenir les meilleurs résultats.
Ne pas
enlever le couvercle inutilement—
il en
résulte une perte importante de chaleur.
Ne pas faire cuire sans couvercle.
Il n’est pas nécessaire de remuer
l’aliment durant la cuisson lente.
Toutefois,
à cuisson élevée,
il peut
être nécessaire de remuer le mets
occasionnellement.
La cuisson lente conserve aux aliments
leur humidité. Si une recette comporte
trop de liquide
à la fin de la cuisson,
enlever le couvercle, tourner le bouton
de commande à High, et réduire le
liquide par mijotage. Il faudra 30 à 45
minutes.
Lors de la cuisson de
potages ou de
ragoûts, laisser un espace de 5 cm
(2 po)
entre le bord supérieur du plat et
l’aliment de manière à ce que le mets
puisse mijoter.
De nombreuses recettes nécessitent
une cuisson toute la journée. Si votre
horaire du matin ne vous donne pas
suffisamment de temps pour préparer
une recette, faites-le la veille. Placez
tous les ingrédients dans le plat,
couvrez-le et réfrigérez-le pendant
la nuit. Le matin, il suffit de placer le
plat dans la mijoteuse et de régler
la température.
La viande et la volaille
nécessitent une
cuisson d’au moins 6 à 8 heures à faible
réglage. Ne pas utiliser de viande ou
volaille congelée dans la mijoteuse.
Décongeler toute viande ou volaille
avant la cuisson dans la mijoteuse.
Adaptation de recettes
Certains ingrédients ne conviennent
pas
à la cuisson prolongée dans la
mijoteuse. Les pâtes alimentaires, les
fruits de mer, le lait, la crème ou la
crème sure devraient être ajoutés 2
heures avant de servir. Le lait évaporé
ou les soupes condensées conviennent
parfaitement à la mijoteuse.
De nombreux facteurs peuvent affecter
la rapidité de cuisson d’un mets.
La
quantité d’eau et de matières grasses
d’un aliment, la température de l’aliment
et sa taille affecteront tous le temps de
cuisson. Les aliments découpés en
morceaux cuiront plus rapidement
qu’une volaille ou un rôti d’une pièce.
La plupart des combinaisons de
viandes et de légumes exigent
au
moins 6 à 7 heures
à faible réglage.
Plus la viande contient de matières
grasses, moins il faudra de liquide. Si
vous faites cuire
une viande à haute
teneur en matières grasses,
placez de
grosses tranches d’oignon en dessous
pour que la viande ne repose pas ni ne
cuise dans la graisse.
Certaines recettes exigent de faire
brunir la viande avant la cuisson lente.
C’est seulement
pour la couleur ou
pour enlever l’excédent de graisse;
ce
n’est pas nécessaire pour une cuisson
réussie.
Les mijoteuses ont un très faible taux
d’évaporation. Si vous préparez votre
potage, sauce, ou ragoût préféré,
réduire la quantité de liquide ou d’eau
recommandée dans la recette originale.
Si la consistance est trop épaisse, des
liquides peuvent être ajoutés plus tard.
Si vous préparez un mets végétarien, il
faudra
prévoir un liquide dans la
recette pour empêcher que l’aliment
ne brûle
sur les côtés du plat.
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