Gallet MAP 205 Baguette, Инструкция по эксплуатации

Страница: 24 / 56

SK - 24
ChLEbOVé INGREDIENCE
1. Chlebová múka
Chlebová múka obsahuje vysoké množstvo lepku (preto mu tiež možno vravieť lepková múka,
ktorá obsahuje veľké množstvo bielkovín, má dobrú elasticitu a zabraňuje spadnutiu chleba po
nakysnutie. Keďže je obsah lepku vyšší než u bežnej múky, možno ju použiť na výrobu veľkých
chlebov s lepšou vnútornou štruktúrou. Chlebová múka je najdôležitejšou ingredienciou pri výro -
be chleba.
2. hladká múka
Múka, ktorá neobsahuje prášok na pečenie, a možno ju použiť na výrobu rýchlych chlebov.
3. Celozrnná múka
Celozrnná múka je umletá zo zŕn. Obsahuje pšeničné šupky a lepok. Celozrnná múka je ťažšia
a výživnejšia než bežná múka. Chlieb z celozrnné múky je obvykle malý. Preto väčšina recep -
tov obvykle kombinuje celozrnnú múku s chlebovou múkou, aby bolo dosiahnuto najlepších
výsledkov.
4. Tmavá pšeničná múka
Tmavej pšeničnej múke sa tiež hovorí hrubá múka. Ide o múku s vysokým obsahom vlákniny
a je podobná celozrnné múke. Ak chcete po kysnutí mať veľký bochník, je treba ju zmiešať s
trochou chlebovej múky.
5. Samo kysnúca múka
Múka obsahujúca prášok na pečenie, ktorá sa používa predovšetkým na pečenie koláčov.
Samokysnúca múka sa pripravuje zmiešaním múky, soli a prášku do pečiva v tomto pomere:
250 ml múky, 1½ kávovej lyžičky prášku do pečiva, ½ kávovej lyžičky soli.
6. Kukuričná múka a ovsená múka
Kukuričná a ovsená múka je mletá z kukurice a ovsa. Ide o prídavné ingrediencie pri výrobe
hrubého chleba, ktoré sa pridávajú za účelom vylepšenia chuti a textúry.
7. Cukor
Cukor je veľmi dôležitou ingredienciou zvyšujúcou sladkú chuť a spôsobujúcou farbu chleba.
Taktiež slúži ako výživa kvasníc. Bežne sa používa biely cukor. Tmavý cukor, mletý cukor a
bavlnený cukor môže byť vyžadovaný u špecifických receptov.
8. Kvasnice
Pri procesu kvasenia kvasnice produkujú oxid uhličitý. Oxid uhličitý chlieb zväčší a zľahčí jeho
štruktúru. Kvasnice však potrebujú uhľovodíky Cukoru a múke ako výživu.
1 lyžička aktívnych suchých kvasníc = 3/4 lyžičky instantných kvasníc
1,5 lyžičky aktívnych suchých kvasníc = 1 lyžička instantných kvasníc
2 lyžičky aktívnych suchých kvasníc = 1,5 lyžičky instantných kvasníc
Kvasnice je treba uchovávať v chladničke, aby nedošlo k ich zničeniu pri vysoké teplote. Pred
použitím skontrolujte dátum výroby a dobu trvanlivosti kvasníc. Po každom použití je ihneď ulož -
te späť do chladničky. pokiaľ chlieb nenakysne, je to väčšinou špatnými kvasnicami.
Níže sú popísané spôsoby, ako zistíte, či sú vaše kvasnice čerstvé a aktívne.
1/ Nalejte 1/2 hrnčeky teplej vody (45-50 °C) do odmerky.
2/ Pridajte 1 lyžičku bieleho Cukoru do odmerky a premiešajte. Potom prisypte 2 lyžičky kvas -
níc.
3/ Odmerku umiestnite na teplé miesto na približne 10 minút. Vodu nemiešajte.
4/ Mal by vzniknúť až 1 hrnček peny. V opačnom prípade sú kvasnice staré a neaktívne.
9. Soľ
Soľ je nutná pre lepšiu chuť chleba a farbu kôrky. Môže ale tiež zabrániť kvasniciam v kysnutie.
Nepoužívajte v receptoch príliš mnoho soli. Chlieb by bol bez soli väčší.
10. Vajce
Vajce môžu zlepšiť štruktúru chlebu, chlieb bude výživnejší a väčší. Vajce je nutné rovnomerne