10-7
Annexe D : S.O.C. pour l’UHC-P
La procédure de l’armoire universelle de maintien au chaud-P utilisée pour les
PRODUITS FRITS
est
similaire à notre procédure actuelle. La seule différence tient à ce que le produit frit est placé sur une grille
posée dans un plateau ramasse-miettes, puis inséré dans le logement prédésigné de l’armoire. Aucun
revêtement de plateau n’est requis pour ces plateaux.
La procédure de l’armoire universelle de maintien au chaud-P utilisée pour les
PRODUITS GRILLÉS
est
similaire à notre procédure actuelle, aux exceptions près suivantes :
•
Le produit
ne doit pas
être égoutté lorsqu’il est retiré du gril.
•
Tapissez les plateaux d’un revêtement de plateau pour tous les produits grillés.
•
Le produit est empilé lorsqu’il est mis en place sur le plateau adapté. Vous pouvez empiler jusqu’à six
10-1 et galettes de saucisse. Vous pouvez empiler jusqu’à trois galettes 4-1, de poulet grillé et d’œufs
(sauf les œufs brouillés). (
Voir l’annexe G, page 18-9)
.
La procédure de l’armoire universelle de maintien au chaud P utilisée pour les
BISCUITS
est la suivante :
•
Une fois les biscuits retirés du four, retirez l’enveloppe et ouvrez la boîte en carton.
•
Placez un couvre-plateau au fond du plateau et glissez les biscuits dessus. Les plateaux à biscuits
peuvent contenir jusqu’à 30 biscuits congelés, 20 biscuits faits maison ou 20 muffins.
Annexe E : Tableaux de production
Week-end(s)
Menu standard
Taille de plateau/pile
recommandée
9/3 6/3 8/3 1/1 8/1 8/1
Volume ultra-haut
18/6 12/3 15/3
1/1 10/1 14/1
Unités
Plateaux Plateaux
Nbre de
morceaux
Sachets
Nbre de
morceaux
Nbre de
morceaux
Période
10:1 4:1 GRCK
NUGG
McCK FISH
Week-end(s)
Menu de petit-déjeuner
Taille de
plateau/pile
recommandée
30/1 12/3 6/3 6/1 6/3 15/3 5/1 9/1
Volume ultra-haut
30/1 24/6 18/3 6/1 18/3 30/3 20/1 9/1
Unités
Plateaux Plateaux Plateaux Plateaux Plateaux Plateaux Plateaux Plateaux
Période
BISC SAUS FOLD SCRA ROUN CBAC MUFF BURR
Содержание UHC-P 2
Страница 43: ......
