Fagor FG403, Инструкция по эксплуатации

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CONSELHOS GERAIS PARA FRITAR

Preparação com pouca acrilamida
Suspeita-se que a acrilamida seja um agente
cancerígeno significativo se os alimentos que
contêm amido forem aquecidos acima de
347 o F (175 o C).
Portanto, não frite batatas a uma temperatura
superior a 347 o F (175 o C). A cor dos alimentos
fritos não deve ser acastanhada, mas
"amarelo dourado".

Temperatura correta do óleo para fritar
- A tabela a seguir mostra a temperatura e o tempo de
cozedura de vários alimentos.
- Se as instruções da embalagem do alimento a fritar
diferirem desta tabela, siga as instruções da embalagem.
- Seque os alimentos molhados antes de mergulhá-los no
líquido de fritura quente. Isso evita salpicos, dá uma
formação regular à crosta dos alimentos fritos e fá-los
absorver menos gordura.
- Os alimentos congelados devem sempre ser
descongelados e secos para remover a humidade da
superfície.
- Não tempere os alimentos antes de fritar: O sal promove
a migração da água do interior para a superfície dos
alimentos e a formação de substâncias tóxicas.
- Antes de fritar alimentos panados, como costeletas, as
migalhas de pão devem ser removidas. Caso contrário,
as migalhas de carvão ficam carbonizadas no óleo ou
gordura e tornam-nos inutilizáveis.
-
Carne ou peixe (não panados) não contém amido e não correm o risco de
formação de acrilamida; uma temperatura mais alta (cerca de 190 °C) é também
adequada.
Alimentos Modo
Temperatura
aproximada (°C)
Tempos
(min)
Tempura de vegetais 1 190 2