11
FR
FOUR
•
Il faut préchauffer le four en mettant le régulateur de température entre 170 - 200°C.
On peut maintenir le sélecteur sur cette position pendant toute l’opération de cuisson
à la vapeur. Pendant tout ce temps la porte du four devra rester fermée. Pendant la
cuisson à la vapeur des légumes, il faut ajouter un peu d’eau et les faire cuire dans
un délai de temps le plus court possible. La cuisson à la vapeur des légumes
provoque une perte des valeurs nutritives précieuses de ces dernières.
Dans les tableaux n° 3 et n° 4 se trouvant ci-dessous, vous trouverez les paramètres
d’orientation permettant de cuire les gâteaux et les viandes.
•
Ces paramètres sont proposés à titre indicatif. Dans la pratique le temps peut être
légèrement différent (températures un peu plus ou un peu moins élevées). Elles
dépendent aussi des récipients utilisés pendant la grillade ou la cuisson, de leur
forme, quantité et du goût individuel pour le degré de dorer le plat.
Tableau n°3 gâteaux
Tableau n° 4 les viandes
Type de gâteau
Température (°C)
Temps de la cuisson (min.)
Gâteau
180 - 180
45 - 60
Brioche
180 - 200
45 - 60
Tarte croustillante
200 - 220
20 - 30
Tarte aux fruits
200 - 210
30 - 40
Gâteau biscuité
180 - 200
20 - 30
Gâteau croustillant
210 - 220
10 - 20
Plat
Température (°C)
Temps de la cuisson (min.)
Viande
- grillade courte
225-250
12 - 15 pour un centimetrede
viande
Viande
- grillade longue
190-210
Volaille
225-250
50 - 60
Canard, oie, dinde
200-210
En dépendance de la
taillejusqu'a 3 heures
Gibier
190-210
Poisson
- Grillade jusqu'a 2 kilos
- Cuisson a la vapeur
jusqu'a 2 kilos
225-250
180-200
20 - 30
30 - 50
