eta 1302, Инструкция по эксплуатации

Страница: 8 / 44

Blanšírování (inaktivace enzymů) se používá k omezení porušení vzhledu a chuti tím, že se
zelenina povaří na krátký čas ve vodě nebo páře. Připravené potraviny uložte do drátěného
koše nebo síta a ponořte do nádoby s vroucí vodou. Od doby, kdy se voda začne opět vařit,
počítejte čas nutný k blanšírování (viz tabulka).
Namáčení
Mnoho druhů světlého ovoce (např.
jablka, meruňky, broskve, nektarinky, hrušky,
švestky ) mají tendenci během sušení a skladování zhnědnout. Aby se tomuto zabránilo,
namočte nakrájené řezy ovoce do roztoku ananasové nebo citrónové šťávy (jedna
polévková lžíce šťávy/0,25 l vody, viz tabulka) a následně nechejte okapat, případně
osušte čistým kuchyňským krepovým papírem. Ovoce může být také namočeno do
medu, koření nebo pomerančového džusu. Můžete vyzkoušet i vlastní chutný roztok
pro namočení. Lze také používat roztok soli anebo ovocný sirup. Ovoce jako švestky,
hroznové víno, třešně a višně mohou být namočeny do vody, aby popraskala slupka, což
urychlí zbavování vlhkosti během sušení
Balení a skladování
Sušené potraviny je možné dlouhodobě skladovat zabalené do fólie (ne alobal), nebo
v různých dobře utěsněných kontejnerech a boxech určených pro skladování potravin.
Před zabalením nebo uložením potravin je nechejte vychladnout. Balte je po menším
množství co nejtěsněji k sobě a uložte nejlépe do chladného, suchého a tmavého místa.
Při teplotách nižších 10 °C se doba uskladnění prodlužuje cca 2-3 krát. Po otevření
spotřebujte celý obsah nejlépe najednou.
Tabulka
Následující typy zpracování považujte za příklady a za inspiraci, jejich účelem není
poskytnout návod, ale ukázat možnosti různého zpracování potravin. Časy uvedené
v tabulkách jsou pouze přibližné, pohybují se v jednotkách hodin a mohou být dle
vlastností sušených potravin velmi rozdílné.
Je-li ve dnech, kdy sušíte, velmi nízká
vlhkost vzduchu a jsou-li potraviny při řezu již více moučnaté nebo vysušené, čas sušení
se bude blížit první uvedené hodnotě. Pokud je vlhkost vzduchu naopak velmi vysoká a jsou
při řezu potraviny šťavnaté, čas sušení se bude blíže druhé uvedené hodnotě.
Surovina
Obsah
vody (%)
Příprava
Blanšírování
(min.)
Teplota
(
o
C)
Čas sušení
(hod.)
houby -
nakrájet na plátky
/ půlky
- 50 4 - 7
byliny -
odstranit stonek,
nerozmělňovat
- 45 14 - 19
maso - nakrájet na plátky - 70 4 - 12
ryba - nakrájet na plátky - 70 5 - 14
banány 65
oloupat, nakrájet
na plátky
ano 60 6 - 13
meruňky 85
nakrájet na plátky
/ čtvrtky
ano 60 19
jablka 84
nakrájet na plátky
/ čtvrtky
ano 60 8 - 15
švestky 87
nakrájet na půlky
bez pecky
ano 50 - 60 19
8 / 38
CZ