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DE/AT/CH
Schneiden Sie das Schweinefleisch und zerklei-
nern Sie es. Drücken Sie die Knoblauchzehe in
das Fleisch. Sie können auch andere Gewürze
wie Pfeffer, Muskatnuss, Kreuzkümmel usw.
hinzufügen. Anschließend alles gut vermischen.
Geben Sie 70 ml kochendes Wasser in ein
Glas und lösen Sie den Zucker sowie das Salz
darin auf.
Geben Sie das Wasser zu dem gemischten
Fleisch hinzu. Das Fleisch anschließend gut in
einer Schüssel verkneten, bis das Fleisch das
gesamte Wasser aufnimmt.
Legen Sie das Fleisch in den Kochbeutel
6
und in den Behälter
1
. Drücken Sie den Inhalt
sorgfältig nach unten, um Lufteinschlüsse zu
vermeiden und verschließen Sie das Produkt.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie
das Fleisch marinieren und für eine Nacht im
Kühlschrank lagern, bevor Sie es kochen.
Kochen Sie das Produkt für ca. 3 Stunden bei
ca. 90–95 °C in heißem Wasser. Wenn das
eingesetzte Thermometer anzeigt, dass die
Kerntemperatur des Fleisches 85 °C beträgt, ist
ihr Frühstücksfleisch vom Schwein fertig.
Stellen Sie das Produkt zum Abkühlen in kaltes
Wasser und anschließend für 12 Stunden in
den Kühlschrank.
Geräucherter Speckschinken vom
Rinderkamm
Zutaten:
800 g Rinderkamm
400 g geräucherter Speck
20 g Salz oder Pökelsalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 Prise Piment
1 Lorbeerblatt
1 Prise Rosmarin
1 Knoblauchzehe
70 ml Wasser
1 Esslöffel Gelatinepulver
Schneiden Sie den Rinderkamm und den Speck
in Stücke von je 3 x 3 cm und klopfen Sie
diese mit einem Fleischklopfer platt. Anschlie-
ßend zerkleinern Sie den Speck weiter.
Geben Sie beide Zutaten in eine Schüssel und
fügen Sie Salz oder Pökelsalz sowie die
Gewürze hinzu. Die Fleischmasse mindestens
15 Minuten lang kneten. Marinieren Sie die
Fleischmasse in einer Schüssel mit geschlossenem
Deckel für mindestens 24 Stunden im Kühl-
schrank.
Nach den 24 Stunden im Kühlschrank entfernen
Sie das Lorbeerblatt. Rühren Sie die gemahlene
Gelatine mit kaltem Wasser in einem kleinen
Topf an und lassen sie 5 Minuten quellen. Dann
geben Sie die gequollene Gelatine in die
Fleischmasse. Pressen Sie die Knoblauchzehe
in die Fleischmasse und kneten Sie diese erneut
10 Minuten lang.
Füllen Sie die Fleischmasse in den Kochbeutel
6
und stellen diesen in den Behälter
1
. Drücken
Sie den Inhalt sorgfältig nach unten, um Luftein-
schlüsse zu vermeiden und verschließen Sie
das Produkt.
Kochen Sie das Produkt für ca. 2,5 Stunden bei
ca. 80–90 °C in heißem Wasser. Beachten
Sie jedoch immer die Kerntemperatur der
Fleischmasse. Diese muss 85 °C erreichen,
damit sie gar ist.
Stellen Sie das Produkt zum Abkühlen in kaltes
Wasser und anschließend für 12 Stunden in
den Kühlschrank.
Reinigung und Pflege
Reinigen und trocknen Sie das Produkt nach
jedem Gebrauch gründlich.
Reinigen Sie das Produkt mit warmem Wasser
und einem milden Reinigungsmittel.
Verwenden Sie bei der Reinigung per Hand
keine scharfen oder spitzen Gegenstände, um
das Produkt nicht zu beschädigen.
Verwenden Sie keine aggressiven Scheuermittel.
Das Produkt ist für die Spülmaschine
geeignet (nur für Behälter, Deckel
und Druckplatte).
Mit der Zeit können Mineralien im Wasser zu
Flecken oder Verfärbungen auf dem Produkt
führen. Reiben Sie eine halbe Zitrone darüber,
um diese zu entfernen. Hartnäckigere Flecken
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