8
เคล็ดลับการทำอาหารด้วยเตาอบ:
สำหรับการอบขนมเค้ก:
อุ่นเตาอบอย่างน้อย 10 นาทีก่อนใช้งาน
ห้ามเปิดประตูเตาขณะอบขนม เนื่องจากลมเย็นจะไปยับยั้งกระบวนการขึ้นฟูของเค้ก, ขนมอบ, และซูเฟล
หากต้องการตรวจสอบว่าเค้กของท่านถูกอบทั่วถึงแล้วหรือไม่ ให้เสียบไม้จิ้มฟันลงในเนื้อเค้ก หากไม้จิ้มฟัน
ที่ดึงออกสะอาดดี แสดงว่าเค้กพร้อมแล้ว โปรดรอให้ถึงอย่างน้อย 3/4 ของระยะเวลาการทำอาหาร
ก่อนทำการตรวจสอบด้วยวิธีนี้
ตามกฎพื้นฐานทั่วไป โปรดจดจำไว้ว่า:
อาหารที่สุกเฉพาะด้านนอกแต่ด้านในยังสุกไม่ทั่วถึง แสดงว่าต้องใช้ไฟในอุณหภูมิที่ต่ำลง และระยะเวลา
การทำอาหารที่นานขึ้น
ในทางตรงกันข้าม ผิวสัมผัสของอาหารที่ “แห้ง” แสดงว่าต้องใช้ระยะเวลาการทำอาหารให้น้อยลง และอุณหภูมิ
ที่สูงขึ้น
สำหรับการทำอาหารประเภทเนื้อ:
เนื้อที่จะนำมาทำอาหารในเตาอบควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 1 กิโลกรัม เพื่อหลีกเลี่ยงการแห้งมากเกินไป
หากท่านต้องการอบอาหารประเภทเนื้อให้มีสีน่ารับประทาน ควรทาน้ำมันเพียงเล็กน้อย
หากเป็นเนื้อสัตว์ไขมันน้อย ให้ใช้น้ำมันหรือเนย หรือทั้งสองอย่างปนกันเล็กน้อย
ในทางตรงกันข้าม ท่านไม่จำเป็นต้องใช้เนยหรือน้ำมัน หากเป็นชิ้นเนื้อที่มีไขมันมาก หากชิ้นเนื้อนั้นมีไขมัน
เพียงด้านเดียว ให้นำไปวางในเตาอบโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น: เมื่อไขมันละลาย จะทำให้บริเวณ
ด้านล่างของเนื้อมีความชุ่มฉ่ำด้วยเช่นกัน
เนื้อที่เป็นเนื้อแดงควรนำออกมาจากตู้เย็นก่อนนำมาทำอาหาร 1 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลง
กะทันหันจะทำให้เนื้อแข็งกระด้าง การอบเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแดง จะต้องไม่เติมเกลือในตอนเริ่มต้น
ของการทำอาหาร เนื่องจากเกลือจะทำให้น้ำในเนื้อและเลือดซึมออกมาจนหมด ซึ่งจะทำให้สัมผัสของเนื้อ
ที่อบไม่กลายเป็นสีน้ำตาลแบบที่ดูน่ารับประทาน จึงขอแนะนำให้ท่านโรยเกลือที่เนื้ออบหลังจากผ่านไป
ครึ่งทางแล้วเท่านั้น
วางเนื้อสัตว์อบไว้ในเตาอบโดยใช้จานที่มีขอบต่ำ เนื่องจากจานที่มีความลึกจะกันความร้อน
สามารถวางเนื้อไว้บนจานสำหรับการใช้งานในเตาอบ หรือวางไว้บนตะแกรงโดยตรง ซึ่งข้างใต้ตะแกรงนั้น
จะมีการวางถาดรองรับน้ำมันไว้เพื่อรองรับน้ำที่หยดออกมาจากเนื้อ ส่วนผสมสำหรับน้ำเกรวี่ควรวางไว้ใน
จานทันทีหากใช้ระยะเวลาการทำอาหารแบบสั้นๆ ไม่เช่นนั้นท่านควรจะต้องนำไปใส่ระหว่างครึ่งชั่วโมง
สุดท้ายของการทำอาหาร เริ่มการทำอาหารที่เป็นเนื้อสดด้วยอุณหภูมิที่สูง แล้วจึงค่อยลดอุณหภูมิลงเพื่อให้
อาหารสุกถึงด้านใน อุณหภูมิการทำอาหารสำหรับเนื้อที่เป็นสีขาวสามารถใช้ความร้อนระดับปานกลางได้
ตลอดระยะเวลา
ระดับอุณหภูมิการทำอาหารสามารถตรวจสอบได้โดยการใช้ส้อมจิ้มไปที่เนื้อ หากส้อมสามารถปักลงในเนื้อ
ได้ง่าย แสดงว่าเนื้อนั้นสุกแล้ว ในช่วงท้ายของการทำอาหาร ขอแนะนำให้รออย่างน้อย 15 นาทีก่อนตัดเนื้อ
เพื่อให้เนื้อไม่สูญเสียความฉ่ำ ก่อนนำไปเสิร์ฟ ท่านสามารถวางอาหารไว้ในเตาอบก่อนโดยใช้อุณหภูมิต่ำสุด
เพื่อให้อาหารยังคงอุ่นอยู่เสมอ