16
Dagingyang akan dimasak di oven harus berbobot paling sedikit 1 (satu) kilogram, agar
tidak menjadi terlalu kering. Jika Anda ingin memanggang daging dengan warna yang
cantik, pakailah minyak hanya sedikit saja.
Apabila potongan dagingnya tidak berlemak, gunakanlah minyak, mentega, atau
campuran keduanya.
Sebaliknya, mentega atau minyaktidak perlu digunakan jika dagingnya berlemak. Jika
irisan daging hanya memiliki lemak di satu sisi, masukkanlah ke oven dengan sisi
berlemak di atas. Ketika dipanggang, minyaknya akan meleleh dan cukup melumasi sisi
bawah daging tersebut.
Daging merah(sapi, kambing, babi, dst.) harus dikeluarkan dari lemari es 1 (satu) jam
sebelum memasak. Jika tidak, perubahan suhu yang mendadak dapat menyebabkan
daging menjadi keras seperti batu. Daging panggang, terutamauntuk daging merah, tidak
boleh digarami sebelum dimasak, karena garam akan menyebabkan saridan darah
mengalir keluar dari daging, sehingga permukaan daging tidak bisa menjadi coklat indah.
Disarankan agar dagingbaru digarami bagian luarnya setelah kira-kira
1
2
(setengah) dari
waktu memasak.
Masukkan daging panggang ke dalam oven dalam wadah yang dangkal – wadah yang
dalam menghalangi panas.
Dagingdapat dimasukkan dalam wadah tahan oven atau langsung diatas panggangan.
Letakkanlah panci penampungdibawahnya untuk menampung sari-sari yang meleleh.
Bahan-bahan untuk kuah daging hanyaboleh langsung dimasukkan ke dalam wadah jika
waktu memasaktidak lama. Jika tidak, bahan-bahan tersebut harus dimasak pada
1
2
(setengah) jam terakhir. Mulailah memasakdagingmentah pada suhu tinggi. Turunkan
suhu untuk menyelesaikan memasakbagian dalam daging. Suhu memasakuntuk daging
putih(unggas, ikan) itu sedang dari awal hingga akhir.
Tingkat kematangan dapat diperiksa dengan cara menusuk daging dengan garpu. Jika
garpu masuk dengan mudah, artinya daging sudah masak. Pada saat Anda selesai
memasak, disarankan untuk menunggu paling sedikit 15 (lima belas) menit
sebelummengiris dagingagar sari-sarinya tidak hilang. Sebelummenghidangkan, piring
dapat dijaga agar tetap hangat dalam oven yang dinyalakan pada suhu minimum.
Untuk memasakikan:
Masaklah ikanberukuran kecil dengan menggunakan suhu tinggi dari awal hingga akhir.
Masaklah ikanberukuran sedang dengan menggunakan suhu tinggi di awal, lalu perlahan
turunkan suhunya.
Masaklah ikanberukuran besar dengan menggunakan suhu sedang dari awal hingga akhir.
Untuk memeriksa apakah ikanpanggang sudah matang atau belum, angkatlah satu sisi
daging perutnya. Daging ikan harus berwarna putih dan tidak tembus pandang secara
seragam, kecuali jika Anda memanggang ikan salem,
trout,
atau sejenisnya.
Untuk memanggang:
Jenisdagingberikut ini cocok untuk dipanggang: irisan atau potongan daging atau
jeroandari berbagai ukuran, tetapi tidak terlalu tebal;unggasyang dipotong dua dan
digepengkan; ikan;beberapa jenis sayuran (mis. courgette/zucchini, terong, tomat,
dst.);sate daging atau ikan dan boga bahari.
Daging dan ikanyang akan dipanggang harus diolesi sedikit dengan minyak dan selalu
diletakkan di atas panggangan. Daging harus digarami pada saat selesai memasak;
sebaliknya, ikanharus digarami sebelummemasak.
