4.1 Tipos de cozinha
Quando a comida começar a ferver, reduza o ajuste de temperatura.
Usar uma tampa reduzirá o tempo de cozimento e economizará
energia ao reter o calor. Minimize a quantidade de líquido ou gordura
para reduzir o tempo de cozimento.
Comece a cozinhar em fogo alto e reduza o ajuste quando o alimento
estiver totalmente aquecido.
4.1.1 Cozinhar em fogo baixo, cozinhe o arroz
A fervura ocorre abaixo do ponto de ebulição, cerca de 85°C,
quando o líquido nos alimentos começa a borbulhar ocasionalmente.
Esta é a chave para sopas e guisados deliciosos porque os sabores
desenvolvem-se sem cozer em demasia os alimentos.
Algumas receitas, tais como cozinhar arroz pelo método de
absorção, podem exigir uma configuração superior para cozinhar
correctamente os alimentos no tempo recomendado.
4.1.2
Cozinhar
a carne
1.Mantenha a carne em temperatura ambiente 20 minutos antes de
cozinhar.
2. Aqueça uma frigideira de fundo grosso.
3. Pincele ambas as partes da carne com óleo. Regue uma pequena
quantidade de óleo na frigideira quente e coloque a carne na
frigideira.
4. Vire a carne apenas uma vez durante o cozimento. O tempo de
cozimento exato dependerá da espessura da carne e de como você
quer cozinhá-la. O tempo pode variar entre 2 a 8 minutos de cada
lado. Aperte o bife para verificar o grau de cozimento: quanto mais
firme ao toque, mais passada a carne fica.
5. Deixe a carne descansar por alguns minutos em um prato quente
antes de começar a servir.
4.1.3 Refogar
1.Escolha uma frigideira grande ou wok compatível com o cooktop.
2. Tenha todos os ingredientes prontos, pois o refogado deve ser
feito rapidamente. Se você estiver cozinhando em grandes
quantidades, cozinhe os alimentos várias vezes.
22
V.2
