78
Groenten en vlees
Hele en kwetsbare vis (forel)
Bereiding van kwetsbare vis
(filets van sardientjes, poon)
Cocotte eieren; gevulde tomaten
zonder uitzakken. Kaasgebakjes,
pudding...
Paté, lever van gevogelte.
Voorverwarming
kant-en-klaargerechten
Gesmolten chocola, boter.
Lauwwarme vruchten voor
onmiddellijke consumptie
Ontdooien van visfilet vóór het
paneren. Rode vruchten die koud
moeten blijven (voor taarten en
sauzen)
Ontdooien van vlees vóór het
grillen (bijv: worstjes)
Meest gebruikte
bereiding door sto-
men
Voor de bereiding van
kwetsbare voedings-
middelen
Het vlees blijft regen-
boogkleurig, er ver-
schijnt geen collageen
Voor de bereiding van
kwetsbare voedings-
middelen, vruchten,
compote
Zachtjes opwarmen
Zachtjes ontdooien
zonder koken
FUNCTIES
Temperatuur
BEREIDING
VOORBEELDEN
VAN BEREIDING
Beschrijving van de functies
100
85
75
90
95
80
55
60
°C
99634024_A_ML.qxp 14/09/2006 14:23 Page 78
Содержание DOV499 Series
Страница 143: ...99634024_A_ML qxp 14 09 2006 14 25 Page 143...
Страница 144: ...99634024 07 06 99634024_A_ML qxp 14 09 2006 14 25 Page 144...