95
ES
FUNCIONES
COCCIÓN
EJEMPLOS DE COCCIÓN
55°
60°
75°
80°
85°
90°
95°
Utilizable con la mayoría de los
alimentos
Descongelación de filetes de pescado
antes de ser empanados.
Frutos rojos que deben quedar
fríos (para tartas y coulís)
Descongelación de carnes antes
de ser asadas (ej.: salchichas)
Cocción de pescados frágiles
(filetes de sardinas o de salmonetes)
Frutas tibias para su consumo
inmediato.
Pescados frágiles enteros / truchas
Huevos pasados por agua,
tomates rellenos. Pastelillos de
queso, cremas…
Terrinas, hígados de pollo.
Recalentar platos preparados
Temperatura de
cocción vapor más
utilizada
Descongelación lenta
sin riesgo de cocción
La carne queda
nacarada y el coláge-
no no aparece. Se
conservan todos los
sabores, texturas y
olores
Para la cocción de
alimentos frágiles
Descripción de las funciones
99627782_ML_A.qxd 25/03/03 16:42 Page 95
