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•
Le compartiment de réfrigération doit être maintenu à une
température entre 34° et 40°F (entre 1° et 4°C), la tempé-
rature optimale étant 37°F (3°C). Pour vérifier la température,
placer un thermomètre pour appareils ménagers dans un
verre d’eau et placer celui-ci au centre du réfrigérateur.
Effectuer une vérification après 24 heures. Si la température
est supérieure à 40°F (4°C), ajuster les commandes tel qu’in
-
diqué à la page 24.
•
Éviter de surcharger les tablettes du réfrigérateur. Ceci a pour
effet de réduire la circulation d’air autour des aliments et de
causer une mauvaise répartition du froid.
Fruits et Légumes
•
Le rangement dans les bacs à légumes a pour but d’empri
-
sonner l’humidité pou préserver la qualité des fruits et
légumes pendant de plus longues périodes (voir page 26).
•
Trier les fruits et les légumes avant de les ranger et utiliser
en premier ceux qui sont abîmés ou mous. Jeter ceux qui ont
commencé à pourrir.
•
Envelopper toujours les aliments odorants tels que les
oignons et le chou afin de ne pas contaminer les autres
aliments.
•
Même si les légumes nécessitent une certaine quantité
d’humidité pour retenir leur fraîcheur, un excès d’humidité
peut en réduire la durée de conservation, surtout dans le cas
des légumes à feuilles. Bien égoutter les légumes avant de
les ranger.
•
Laver les produits frais juste avant de les utiliser.
Viande et Fromage
•
Les viandes et volailles crues doivent être bien enveloppées
pour éviter tout risque d’écoulement et de contamination
d’autres aliments ou de surfaces.
•
De la moisissure pourrait occasionnellement se développer
sur la surface de certains fromages durs (suisse, cheddar,
parmesan). Il suffit de couper au moins un pouce tout autour
et au-dessous de la partie moisie. Éloigner votre couteau ou
tout autre instrument de la moisissure même. Ne pas essayer
de sauver des tranches individuelles de fromage, du fromage
à pâte molle, du fromage cottage, de la crème, de la crème
sure ou du yogourt une fois que la moisissure a fait son
apparition.
Produits Laitiers
•
La plupart des emballages de produits laitiers tels que le lait,
le yogourt, la crème sure et le fromage cottage indiquent
des dates de fraîcheur relativement à la durée appropriée de
conservation. Conserver ces aliments dans leurs emballages
d’origine et les réfrigérer immédiatement après leur achat et
après chaque utilisation.
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onServatIon
d
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lImentS
c
ongeléS
•
Le compartiment de congélation d’un réfrigérateur doit être
maintenu à une température approximative de 0°F (-18°C).
Pour vérifier la température, placer un thermomètre pour
appareils ménagers entre les paquets congelés et effectuer
une vérification après 24 heures. Si la température est
supérieure à 0°F (-18°C), ajuster les commandes tel qu’in
-
diqué aux pages.
•
Un congélateur procure un rendement plus efficace lorsqu’il
est plein aux deux tiers au minimum.
Emballage des Aliments Pour La Congélation
•
Pour minimiser la déshydratation et la détérioration de
la qualité, utiliser du papier d’aluminium, du matériel
d’emballage pour la congélation, des sacs de congélation
ou des récipients hermétiques. Comprimer autant d’air que
possible hors des paquets et s’assurer que ceux-ci sont bien
scellés. L’air immobilisé peut provoquer l’assèchement et le
changement de couleur des aliments ainsi qu’une altération
de saveur (brûlures de congélation).
•
Envelopper les viandes et volailles fraîches avec de
l’emballage approprié avant de les congeler.
•
Ne pas remettre au congélateur de la viande qui est complè
-
tement décongelée..
Chargement du Congélateur
•
Éviter de placer trop d’aliments chauds à la fois dans le
congélateur. Ceci a pour effet de surcharger le congélateur,
de ralentir le taux de congélation et peut élever la tempé-
rature des aliments congelés.
•
Laisser de l’espace entre les paquets pour que l’air froid
puisse circuler librement et permettre aux aliments de
congeler aussi rapidement que possible.
•
Éviter de ranger dans les compartiments de porte les
aliments difficiles à congeler tels que la crème glacée et
le jus d’orange concentré. Il est préférable de ranger ces
aliments à l’intérieur du congélateur où la température ne
risque pas de subir des variations lors de l’ouverture de la
porte.
Pour connaître les durées approximatives de conservation, se
reporter au Tableau de Conservation des Aliments aux pages 32
et 33.
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