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sel et le poivre. Faites cuir
e sur feu modéré, remuant fréquemment
jusqu’à ce que la soupe épaississe, environ 6 à 8 minutes. Ne faites
pas bouillir . Goûtez et assaisonnez.
Servez dans des bols préchauffés et gar
nissez du reste de persil.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 98 (59 % des matières grasses) • glucides : 4 g • protéines : 1 g
• matières grasses : 7 g • gras saturés : 4 g
• cholestérol : 19 mg • sodium : 510 mg • calcium : 56 mg • fibres : 2 g
VELOUTÉ AUX POMMES DE TERRE ET POIREAUX
Ce savoureux potage est tout aussi délicieux servi chaud ou froid.
Donne 6 portions
2
poireaux moyens, partie blanche et vert tendr
e
seulement coupé horizontalement en morceaux de
1,25 cm (1/2 po)
15 ml
(1 c. à table) de beurre
non salé
1
petit oignon, 90 à 115 g (3-4 oz), pelé en morceaux
de 1,25 cm (1/2 po)
1 ml
(1/4 c. à thé) de thym
2
pommes de terre
à peau rugueuse, environ 375 g
(3/4 lb) pelées, en morceaux de 2,5 cm (1 po)
375 ml
(1 1/2 tasse) de bouillon de poulet, pauvre en sodium
et en gras
175 ml
(3/4 tasse) d’eau
5 ml
(1/2 c. à thé) de sel cacher
2 ml
(1/2 c. à thé) de poivre blanc
175 ml
(3/4 tasse) de crème moitié-moitié
Placez les poireaux dans une casser
ole moyenne et ajoutez l’eau
froide. Remuez et laissez r
eposer pendant quelques minutes. Retirez
de l’eau sans brouiller les dépôts de sable au fond de la casser
ole.
Laissez-les égoutter complètement.
Faites fondre le beurr
e dans une casser
ole Cuisinart
®
sur feu modéré.
Ajoutez les poireaux égouttés, l’oignon et le thym. Faites cuir
e jusqu’à
ce qu’ils soient tendres, envir
on 3 à 5 minutes. Ajoutez les pommes de
terre, le bouillon et l’eau, couvr
ez et portez à ébullition sur feu modéré
à chaud.
Réduisez la chaleur et laissez mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les
pommes de terre
soient tendres, envir
on 10 à 15 minutes.
Égouttez les légumes; réservez le liquide de cuisson. Mettez les
légumes dans le mélangeur; ajoutez 250 ml (1 tasse) du jus de cuisson
réservé et mettez la balance du liquide dans la casserole. Couvr
ez le
récipient et réglez à haute vitesse « HIGH ». Mélangez de 20 à 30
secondes. Raclez les parois du récipient et mélangez encor
e jusqu’à
consistance crémeuse et lisse, environ 10 à 15 secondes. Ajoutez le
mélange de purée de légumes au bouillon dans la casserole et
réchauffez sur feu modéré à bas. Ajoutez le sel, le poivr
e et la
moitié-moitié. Remuez et servez.
Analyse nutritionnelle par portion :
Calories : 132 (37 % des matières grasses) • glucides : 18 mg • protéines : 3 g
• matières grasses : 6 g • gras saturés : 3 g
• cholestérol : 16 mg • sodium : 369 mg • calcium : 56 mg • fibres : 3 g
Variante :
Vous pouvez changer cette soupe en Potage velouté au
cresson. Il suf
fit d’ajouter 1 botte de cresson, lavé et séché. Enlevez
les feuilles et mettez-les de côté. Hachez les tiges pour obtenir 375 ml
(1 1/2 tasse). Ajoutez-les au mélange de légumes à cuire dans la
casserole. Suivez la r
ecette. Ajoutez les feuilles de cresson réservées
au mélange en même temps que la crème moitié-moitié. Servez chaud
ou froid.
BISQUE TOMA
TES ET POIVRONS ROUGES VELOUTÉ
Ce potage velouté se présente très bien en toutes occasions.
Donne 8 portions
5 ml
(1 c. à thé) de beurre
non salé
5 ml
(1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge
1
petit oignon, 115 g (4 oz), pelé en morceaux de
1,25 cm (1/2 po)
1
grosse branche de céleri, 60 g (2 oz), nettoyé en
morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
1
carotte, 60 g (2 oz), pelée en mor
ceaux de 1,25 cm (1/2 po)
30 ml
(2 c. à table) de riz blanc
5 ml
(1 c. à thé) de basilic
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