15
Sopa de frijoles negros
La textura rica y espesa de esta sopa proviene del jugo almidonado de
los frijoles enlatados.
Rinde aproximadamente 6 tazas (1.4 L)
1
cucharada de aceite de oliva
2
dientes de ajo, finamente picados
½
cebolla mediana, finamente picada
1
jalapeño, sin semillas, finamente picado
1
pimiento dulce rojo mediano, finamente picado
1¼
cucharaditas de sal kosher
1
hoja de laurel
1
cucharadita de comino en polvo
3
latas de 15 onzas (425 g) de frijoles negros (sin escurrir)
1
taza (235 ml) de caldo de pollo bajo en sodio
1
cucharadita de vinagre de vino tinto
“Crème fraîche” o yogur natural de leche entera, para servir
Cilantro picado, para servir
Chips/totopos de maíz, para servir
1. Calentar el aceite a fuego medio, en una olla. Una vez caliente,
agregar los vegetales y saltear por 5 a 7 minutos, hasta que
estén suaves.
2. Agregar de ¾ cucharadita de la sal, la hoja de laurel y el comino.
Cocinar, revolviendo, por aproximadamente 1 minuto, hasta que la
mezcla esté fragrante.
3. Agregar los frijoles (en su jugo) y el caldo. Cocinar a fuego lento por 20
a 25 minutos, hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Tirar la
hoja de laurel.
4. Retirar la sopa del fuego. Licuar a velocidad baja (LOW) por
aproximadamente 20 segundos, y luego a velocidad alta por 1 minuto,
hasta conseguir una textura muy suave. Agregar la sal restante y el
vinagre; licuar durante 10 a 15 segundos adicionales.
5. Probar y ajustar la sazón al gusto.
6. Servir con una cucharada de “crème fraîche”, una pizca de cilantro
picado y los chips/totopos de maíz servir inmediatamente.
Información nutricional por porción de 1 taza:
Calorías 288 (13 % de grasa) • Carbohidratos 47 g • Proteínas 18 g • Grasa 4 g
Grasa saturada 1 g • Colesterol 0 mg • Sodio 589 mg • Calcio 63 mg • Fibra 17 g
