en cocinar las verduras que la carne en la olla de cocimiento lento.
• Use las hierbas y especies en hoja entera para obtener mejor sabor en el
cocimiento de “todo el día”. si se usan hierbas y especies molidas, deben
incorporarse durante la última hora.
• Por no haber calor directo al fondo, siempre debe llenarse la olla de gres
por lo menos hasta la mitad para adaptarse al tiempo recomendado. Se
pueden preparar pequeñas cantidades pero se afectará el tiempo de
cocimiento.
• Un líquido específicamente requerido puede sustituirse siempre que se use
una cantidad igual. (Tal como sustituir una lata de sopa de 300 g más 110
g de agua por una lata de tomates de 410 g ó 1/2 taza de caldo de pollo o
de carne vacuna por 1/2 taza de vino).
• Los frijoles deben estar totalmente blandos antes de combinarlos con el
azucar y/o aliementos ácidos. (
NOTA:
El azucar y el ácido tienen un efecto
endurecedor en los frijoles e impiden el ablandamiento.) Los frijoles secos,
especialmente los rojos, deben hervirse antes de combinarlos con los demás
ingredientes. Cubra los frijoles con una cantidad de agua sin sal tres veces
su volumen y póngalos a hervir. Después de hervir por 10 minutos, reduzca
el calor, tape y deje a fuego lento por 1-1/2 horas o hasta que los frijoles
estén tiernos. Si desea remojarlos en agua, hágalo antes de hervirlos.
Deseche el agua después de remojarlos o hervirlos
P
“¿Qué sucede si la comida no está lista después de 8 horas...cuando la
receta dice “8 a 10 horas”?”
R
Eso puede deberse a las variaciones de voltaje tan comunes en todas partes.
O a la altitud. O incluso a la humedad extrema. Las ligeras fluctuaciones
en la corriente eléctrica, que ocurren en todas partes, no tienen un efecto
apreciable en la mayoría de los artefactos electrodomésticos; sin embargo,
pueden alterar ligeramente el tiempo de cocción. Deje bastante tiempo para
cocinar, y recuerde, es prácticamente imposible recocer la comida. Aprenderá
con el tiempo a decidir si debe aumentar o reducir el tiempo de cocimiento.
PREGUNTAS Y RESPUESTAS
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NOTE:
For units less than 4 quarts, you will need to reduce the ingredients
by half. See bottom of your unit for model number.
POT ROAST OF BEEF
2 to 3 potatoes, sliced
Salt and pepper to taste
2 to 3 carrots, sliced
2 puond beef roast
1 to 2 onion, sliced
1/2 cup beef broth
Put vegetables in bottom of stoneware. Salt and pepper meat to taste, put in
pot. Add liquid. Cover; cook on LOW 10 to 12 hours. (HIGH: 5 to 6 hours.)
Remove meat and vegetables with spatula and thicken for gravy if desired (see
“HIINTS” page 4). Without Vegetables: Season roast with salt and pepper and
any other favorite seasonings. Add no liquid. Cook as directed.
HEARTY BEEF STEW
1 1/2 to 2 pounds stew beef,
1 can (28-oz.) tomatoes
cut in 1-inch cubes
2 to 3 stalks celery, sliced
4 to 5 carrots, sliced
1/4 cup quick-cooking tapioca
1 small onion, diced
1 whole clove (optional)
salt and papper to taste
2 bay leaves
Trim all fat from meat. Put all ingredients in stoneware and mix. Cover and cook
on LOW 8 to 10 hours. (HIGH: 4 to 5 hours).
CHICKEN CACCITORE
1 medium onion, thinly sliced
2 cloves garlic, minced
3-lb. chicken, cut up
2 teaspoon oregano leaves
2 cans (6-oz. each) tomato paste
1/2 teaspoon basil leaves
1 can (4-oz.) sliced mushrooms, drained 1/2 teaspoon celery seed
1 teaspoon salt
1 bay leaf
1/2 teaspoon papper
1/2 cup dry white wine
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THE RECIPES
