Problemi di conservazione del vino
Tappatura -
una piccola percentuale di vino imbottigliato (circa l'1%) ne risentirà. Il tappo reagisce
con il vino e gli conferisce un sapore ammuffito e sgradevole. È il problema più comune di
conservazione del vino ed è causato da batteri innocui che crescono sul sughero. Per quanto
sfortunato, non c'è altro da fare che scartare tutto il vino nella bottiglia interessata. Questo non
deve essere confuso con piccoli frammenti di sughero che galleggiano nel vino stesso, che non
compromettono il sapore.
Ossidazione -
quando il vino è stato aperto e lasciato aperto per più di un giorno, tende a perdere
il suo aroma e colore, assumendo un gusto generale piatto. L'unico modo per evitare questo, è
bere il vino lo stesso giorno in cui è stato aperto o utilizzare un dispositivo a vuoto appositamente
progettato per rimuovere l'ossigeno dalle bottiglie di vino aperte. Se si utilizza un dispositivo del
genere, il vino dovrebbe comunque essere consumato poco tempo dopo.
Ullage -
ovvero la perdita di vino dalla bottiglia per evaporazione o perdite. Segni di ullage
comprendono il vino infiltrato attorno al tappo, un tappo sporgente o un'etichetta tinta. Può
succedere se la bottiglia è stata tenuta al caldo. Il vino può essere ancora bevibile, se la perdita è
avvenuta di recente; tuttavia, si deve essere consapevoli che se il vino vienne nuovamente
raffreddato, la contrazione può causare il risucchiamento dell'aria nella bottiglia e determinare un
ulteriore deterioramento.
Lieve effervescenza nel vino fermo -
questo non è davvero un problema dipendente dal modo in
cui il vino è stato conservato, ma il risultato di una fermentazione malolattica incompleta prima che
il vino venisse imbottigliato. Un buon modo per sbarazzarsi del effervescenza è quello di lasciare il
vino respirare. In alternativa è possibile utilizzare un dispositivo di vuoto bottiglia, dopo circa
cinque minuti l'effervescenza svanirà.
Sedimenti -
questo non è normalmente un problema, tuttavia sia i vini rossi che quelli bianchi
possono produrre sedimenti dopo un certo numero di mesi in bottiglia. Il sedimento è costituito
da cristalli di tartrato totalmente innocuo. Semmai la costruzione di sedimenti può essere
considerata un buon segno perché significa che il vino non è stato sottoposto a molto (se non
altro) filtraggio, il che significa che i sapori e gli aromi dovrebbero essere stati preservati meglio.
Un buon modo per aggirare i sedimenti (se si tratta di un problema) è di tenere la bottiglia in
posizione verticale, il giorno prima dell'apertura, in modo che il sedimento possa depositarsi sul
fondo della bottiglia.
Puoi anche decantare il tuo vino; la decantazione "aprirà" il sapore di vini giovani e vecchi, ma in
particolare i vini più giovani. Per decantare, versare il vino lentamente e in modo uniforme nel
decanter.
