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Guide to Cooking Meats and Poultry

Pan-broiling

works well for cutlets, chops, steaks, fish and fowl.

Preheat skillet over medium heat until thermometer registers approximately 190° F about 4 to 5

minutes. Remove cover and add meat in single layer. Cook, uncovered, until browned (meat

will stick, but will loosen as it browns). Turn and cook until browned on other side. To check

doneness, remove thermometer from UltraTemp control valve; insert into thickest part of meat.

If desired, cover with control open and cook until whistle sounds; close control, reduce heat to

low and cook 5 to 10 minutes longer if desired. For steaks, cook at medium heat with cover

ajar and control open, according to times listed in chart.

Rare (red 140° F)

4

3

Medium Rare (dark pink 150° F)

5

4

Medium (light pink 160° F)

6

5

Well-done (dry 170° F)

7

6

Braising

is particularly good for tougher, economical cuts of meat and poultry. Be sure to trim

fat well.

Cover skillet or Dutch oven with control closed; place over medium heat and preheat until

inside air temperature reaches approximately 190° F (high end of center cooking range), about

4 to 5 minutes. Add meat or poultry and cook on sides until brown. Add 1/4 cup liquid (water,

wine or broth for example) or as required by recipe. Cover with control open; cook until whistle

sounds. Close control, reduce heat to low (inside temperature will drop to the low end of central

cooking range), and cook according to chart

.

STEAKS, BONELESS

1-INCH THICK

11

COOKING TIME

(MIN)

1

ST

SIDE

2

ND

SIDE

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Содержание Ultra-Tech II

Страница 1: ...Established in 1967 USE AND CARE GUIDE CNTSCKBK Ultra Tech II ULTIMATE HEALTHY COOKING SYSTEM TM ...

Страница 2: ...ok good taste good and are good for you without spending hours in the kitchen Each piece in the Ultra Tech IITM collection is warranted for a lifetime You will never have to replace your cooking system again The Ultra Tech IITM Cooking Guide was written with you in mind Please be sure to thoroughly read each section in this guide It will get you started on the right track and ensure many years of ...

Страница 3: ... self sealing feature helps retain foods moisture with its valuable vitamins minerals and flavors Exclusive Ultra Core Construction The luxurious polished exterior exudes the enduring easy care beauty that lasts and lasts The color buffed sunray interior resists staining and is easy to clean The base of each utensil has a satin finish to provide a durable heat absorbing design The warp resistant b...

Страница 4: ...nal oven baking uses less energy Fewer burners are used by combination cooking Money Cost Savings Extend Throughout Your Lifetime Replacements are a thing of the past with the extra heavy superior quality construction Addition of cooking oil and shortening is not needed for most foods Fuel bills are reduced through lower cooking temperatures Ability to combination cook and using stovetop rather th...

Страница 5: ...ever put an empty pan on heat for cooking Special Features of the Ultra Temp Control and Whistle Valve The unique patented Ultra Temp control and whistle valve is one of the outstanding features of this cooking system The precisely calibrated thermometer and control eliminate the need for guesswork making it easy to achieve perfect cooking results The Ultra Temp knob assures you of the ideal cooki...

Страница 6: ...nd the vacuum seal that is necessary for combination cooking Combination cooking is a wonderful convenience You can prepare an entire meal on a single burner This efficient way of cooking simply involves placing one pan on top of another on a single stovetop burner This is especially convenient when burner space is limited 5 ...

Страница 7: ... abrasive stainless steel cleanser such as Bar Keepers Friend Apply Bar Keepers Friend as a paste with a cloth or sponge and rub lightly in a circular motion Wash again rinse then dry promptly To order your own supply of Bar Keepers Friend please contact 1 800 433 5818 in the U S or contact www barkeepersfriend com Dishwasher hint A rinsing agent such as Jet Dry will eliminate water spots Burned o...

Страница 8: ...ULTRA TEMP CONTROL ASSEMBLY Ultra Temp Thermometer Knob Retainers Cover Knob Body This diagram illustrates disassembly of control for complete cleaning 7 ...

Страница 9: ... pan over low heat for a short time until the cover loosens Question One of my pans has developed a blue tint in the bottom How can I remove it Answer When too much heat is used heat tints of blue or golden brown or white hard water spots may appear They can be easily removed with stainless steel cleanser or white vinegar and a paper towel Remember never heat pan without any contents Question Can ...

Страница 10: ...heat to low to obtain the seal Begin timing vegetables Temperature will remain in the center cooking range Use the time chart as a guide If you enjoy crisp tender vegetables or if the vegetables are going to be cooked further in another dish such as a casserole choose the briefest time shown or even a bit less If you like your vegetables more tender use the longer time shown or a bit more Frozen v...

Страница 11: ...d diced or strips 4 5 Potatoes sweet cubed 15 20 Potatoes whole white medium 20 25 Rutabaga peeled diced 17 22 Snow peas 3 5 Spinach fresh 2 3 Squash summer sliced 4 6 Squash winter diced 13 15 VEGETABLES COOKING TIME MINUTES Note Larger dense vegetables such as potatoes whole carrots or sweet potatoes and beets usually require the addition of 3 to 4 tablespoons of water to ensure adequate moistur...

Страница 12: ... cover ajar and control open according to times listed in chart Rare red 140 F 4 3 Medium Rare dark pink 150 F 5 4 Medium light pink 160 F 6 5 Well done dry 170 F 7 6 Braising is particularly good for tougher economical cuts of meat and poultry Be sure to trim fat well Cover skillet or Dutch oven with control closed place over medium heat and preheat until inside air temperature reaches approximat...

Страница 13: ...n over medium heat until thermometer registers approximately 190 F about 4 to 5 minutes Remove cover and place meat or poultry in pan pressing down to ensure even searing Sear meat on all sides until brown Meat will stick but will loosen as browning continues Do not add liquid unless recipe specifies Cover with control open when whistle sounds close control reduce heat to low and cook according to...

Страница 14: ...fing should be at least 160 F Note The temperature of meat will rise 5 10 F upon standing Remove from pan and loosely cover with foil before it reaches the doneness you desire Pan Frying Chicken Ultra Tech iiTM allows you to fry chicken without added fats or oils Cover skillet or Dutch oven with control closed place over medium heat and preheat until inside air temperature reaches approximately 19...

Страница 15: ... be foods with crust toppings which will not brown pies and some breads Vegetables Vegetables can be cooked with little or no water over low heat before being added to your favorite recipes Most vegetables need only to be scrubbed not peeled before cooking Marinating The high quality surgical stainless steel used for Ultra Tech IITM cookware allows you to marinate foods right in the pan in which y...

Страница 16: ...cottage cheese Cream cheese for spreading Make your own from yogurt Flour white as thickener Whole wheat flour cornstarch soft cooked rice Gelatin artificially flavored Unflavored unsweetened and sweetened gelatin and fruit juices Lard Low salt butter or margarine vegetable oil Milk whole Low fat or skim milk low fat yogurt Pancake syrup commercial Honey molasses pure maple syrup Pasta white Whole...

Страница 17: ... Cover the large skillet with the Ultra Temp control open and place pan over medium high heat When thermometer registers over 210 F just into the higher cooking range of the thermometer add one to two tablespoons of oil Add vegetables and cook tossing them quickly and constantly until they are crisp tender The quick cooking will seal in fresh flavor juices and valuable nutrients When stir frying a...

Страница 18: ...anty does not cover damage caused by misuse accidents or alterations to the product Replacement Parts Service Should a handle knob or thermometer become damaged it can be replaced at a cost of 29 99 which includes shipping and freight within the U S by contacting the address below Free replacement on thermometer for the first six months Full Hazard Warranty Carico International Inc will replace al...

Страница 19: ...Notes 18 ...

Страница 20: ...LA GUIA PARA EL USO Y CUIDADO DE CARICO ULRA TECHTM Ultra Tech II LO ULTIMO EN SISTEMAS PARA COCINAR SALUDABLEMENTE TM Establecida desde 1967 ...

Страница 21: ...18 Notas ...

Страница 22: ...ños causados por accidentes uso inadecuado o alteraciones al producto Piezas de Repuesto y Servicio Si alguna agarradera perilla o termómetro se daña simplemente envíe a la dirección abajo indicada la cantidad de 29 99 esta cantidad incluye los gastos de manejo y envío dentro de los Estados Unidos El termómetro se reemplazará gratis durante los primeros 6 meses Garantía Contra Todo Riesgo Carico I...

Страница 23: ...n grande con el control Ultra Temp abierto y a fuego mediano lento Cuando el termómetro registre más de 210 F casi hasta el nivel más alto del termómetro abra la sartén y añada una o dos cucharadas de aceite Agregue las verduras y cocínelas revolviéndolas rápida y constantemente hasta que estén blandas pero firmes Esta forma para cocinar rápida sellará los sabores frescos los jugos y los valiosos ...

Страница 24: ...tage bajo en grasa Queso crema Prepárelo con yogurt Harina blanca utilizándola para Harina integral espesar maizena arroz cocido Gelatina sabor artificial Gelatina sin sabor y sin azúcar con azúcar con Jugos de frutas Manteca mantequilla con poca sal o margarina aceite vegetal Leche entera leche baja en grasa o descremada yogurt bajo en grasa Miel de maple artificial comercial Miel Pura melaza mie...

Страница 25: ...ya que no se dorarían Verduras Las verduras se pueden cocinar con poca o sin agua a fuego lento antes de añadirlas en algunas de sus recetas favoritas La mayoría de las verduras sólo necesitan limpiarse bien en lugar de pelarse antes de cocinarlas Adobo El acero quirúrgico de alta calidad que se usa en la fabricación de los utensilios Ultra Tech II le permite adobar los alimentos en el utensilio d...

Страница 26: ...tarlo en el centro del relleno Nota La temperatura de la carne subirá de 5 a 10 F mientras está reposando Sáquela del utensilio y cúbrala con papel de aluminio antes de que esté hecha de la forma que usted la prefiera El pollo frito puede prepararse en Ultra Tech II sin necesidad de añadir aceite o manteca Tape la sartén con el control cerrado y precaliente a fuego mediano por 4 ó 5 minutos o hast...

Страница 27: ...90 F Destape y coloque la carne o el ave en el mismo y presione hacia el fondo para asegurar un dorado parejo por ambas partes La carne se pegará pero se desprenderá según se vaya dorando No debe añadirse ningún tipo de líquido a menos que la receta lo especifíque Colóque la tapa con el control abierto y cuando suene el silbato cierre el control y reduzca a fuego lento para que se cocine según el ...

Страница 28: ...narlos de acuerdo al tiempo indicado en el cuadro de abajo Casi crudo rojo 140 F 4 3 Poco coido rosado oscuro 150 F 5 4 Medio cocido rosado claro 160 F 6 5 Bien cocido seco 170 F 7 6 Dorar a fuego moderado Resulta particularmente bueno para cortes de carne económicos que son duros y para las aves enteras Asegúrese de quitarle toda la grasa Tape la sartén con el control cerrado y precaliente a fueg...

Страница 29: ...es o amarillas De 8 a 10 Maíz en granos congelado De 1 2 a 1 Maíz en mazorca De 12 a 14 Papas patatas enteras blancas De 20 a 25 medianas Quimbombó okra De 6 a 8 Remolachas medianas enteras De 50 a 60 Zanahorias rebanadas De 9 a 10 Zapallo calabaza en cuadritos De 13 a 15 VEGETALES TIEMPO DE COCCIÓN MINUTOS NOTA Las verduras grandes y densas como las papas las zanahorias o las batatas y las remola...

Страница 30: ...r las verduras y la temperatura debe permanecer en el nivel de cocimiento del centro del termómetro Utilize el siguiente cuadro como guía Si usted prefiere sus vegetales suaves pero crujientes o si los va a utilizar para completar una receta como un estofado entonces escoja la menor cantidad de tiempo que se indique en el cuadro o un poquito menos Si le gustan las verduras más blandas guíese por l...

Страница 31: ...go lento por un corto tiempo hasta que la tapa se afloje Pregunta Cómo puedo quitarle una mancha azulosa que le ha salido en el fondo a uno de mis utensilios Respuesta Cuando se cocina con fuego alto puede que se desarrollen manchas de tiente azuloso dorado marrón o manchas blancas y duras de agua Estas puede eliminarse fácilmente usando un limpiador como Bar Keepers Friend o vinagre blanco y frot...

Страница 32: ...CONTROL ULTRA TEMP Termómetro Ultra Temp Tuercas de la Perilla Tapa Perilla Este diagrama muestra la manera de desarmar el control de temperatura para limpiarlo 7 ...

Страница 33: ...ar hasta que el utensilio quede limpio Lávelo en agua con jabón enjuáguelo y séquelo Nota Para ordenar Bar Keepers Friend por favor llame al teléfono 1 800 433 5818 en los Estados Unidos o a través de su página de Internet WWW barkeepersfriend com Sugerencia para el lavaplatos Para eliminar las manchas de agua puede usarse un producto como Jet Dry para el ciclo del enjuague Comida quemada Si se ut...

Страница 34: ...ara cocinar por medio de la combinación de ollas o utensilios Cocinar por medio de combinación de utensilios es maravillosamente conveniente Usted puede preparar una cena completa en una sola hornilla Esta eficaz forma de cocinar sencillamente significa colocar un utensilio encima del otro en una misma hornilla Esto es especialmente conveniente cuando se cuenta con una cantidad limitada de hornill...

Страница 35: ...icas Especiales del Control Ultra Temp y la Válvula con Silbato El incomparable control patentado Ultra Temp es una de las maravillosas características de este sistema para cocinar El termómetro y el control de calibración precisa eliminan el tener que adivinar facilitando lograr resultados perfectos en sus comidas El control Ultra Temp le asegura que obtendrá la temperatura de cocimiento ideal si...

Страница 36: ...l combinar los utensilios de cocción se usan menos hornillas Dinero Los ahorros se extienden para toda su vida La fabricación extra gruesa y de calidad superior hace que los reemplazos se conviertan en una necesidad del pasado No se necesita usar aceite o manteca para la mayoría de los alimentos El costo del combustible o la electricidad se reduce al cocinar a temperaturas bajas Tener la abilidad ...

Страница 37: ...de las comidas para preservar todo su sabor minerales y vitaminas Construcción exclusiva Ultra Core El lujoso y brillante acabado exterior es fácil de limpiar y dura para toda la vida Su brillante interior es resistente a manchas y es fácil de limpiar La base de cada olla tiene un acabado satinado el cual le brinda una absorción y difusión uniforme del calor La base resistente a deformaciones le a...

Страница 38: ...os Usted podrá servir comidas que además de ser nutritivas lucen y saben bien sin necesidad de pasarse horas en la cocina Cada pieza de la colección Ultra Tech II esta garantizada de por vida Usted nunca tendrá que cambiar su Sistema para Cocinar Esta guía fue escrita teniéndolo a usted en mente Por favor asegúrese de leer cada sección de esta guía Le ayudará a empezar el camino correcto y le aseg...

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