18
CookInG tIPS
De fleste matvarer egner seg for langtidskoking, men det er noen få regler som må følges:
• Mange oppskrifter krever at maten koker hele dagen. Dersom du ikke har tid til å tilberede
maten samme morgen, kan du gjøre alt klart kvelden før og oppbevare maten i en tett beholder
i kjøleskapet. Legg maten i gryta og tilsett væske/saus. Velg ønsket innstilling.
• De fleste retter med kjøtt og grønnsaker tar 8–10 timer på lav innstilling eller 4–6 timer på høy
innstilling. Enkelte ingredienser er ikke egnet for langtidskoking. Pasta, sjømat, melk og fløte bør
tilsettes mot slutten av koketiden. Mange ting kan virke inn på hvor raskt en rett blir kokt – vann-
og fettinnhold, matvarenes temperatur ved start av kokingen og størrelsen på maten.
• Dersom du tilpasser en eksisterende oppskrift for vanlig koking, kan det være lurt å redusere
væskemengden. Væske vil ikke fordampe fra langtidskokeren i samme grad som ved vanlig
koking.
• Langtidskokeren må være minst halvfull for best resultat.
• Tine frossen mat grundig før matlaging.
• All mat må være dekket av væske eller saus.
• Lokket har ikke tett forsegling. Ikke ta av lokket uten grunn da varmen som har bygget seg opp,
vil forsvinne. Hver gang du tar av lokket, må du legge til 10 minutter på koketiden.
• Dersom du koker supper, la det være 5 cm mellom toppen av gryta og maten slik at den kan
småkoke.
• Langtidskoking bevarer fuktigheten. Dersom du ønsker å redusere fuktigheten i langtidskokeren,
tar du av lokket etter koking og trykker på høy (dersom den sto på lav) og lar retten småkoke i
30 til 45 minutter.
• Mat som er kuttet i små biter, vil koke raskere. En viss prøving og feiling må til for å optimalisere
langtidskokerens potensial.
• Det tar vanligvis lengre tid å koke grønnsaker enn kjøtt, så forsøk å legge grønnsaker i nedre
halvdel av gryta.
• Skjær rotgrønnsaker i små, jevnstore biter da de trenger lengre koketid enn kjøtt. De bør surres i
smør eller olje i 2–3 minutter før langtidskoking. Pass på at rotgrønnsaker alltid legges i bunnen
av gryta og at alle ingrediensene er dekket av kokevæsken.
• Skjær bort alt overflødig fett fra kjøtt før koking ettersom fett ikke fordamper med
langtidskokemetoden.
• Forhåndsbruning av kjøtt og løk i en stekepanne for å forsegle saftene reduserer også
fettinnholdet før maten tilsettes i gryta. Dette er ikke nødvendig dersom tiden er begrenset, men
det gir bedre smak.
• Ved koking av stykker av kjøtt, skinke, fjørfe osv. er kjøttstykkenes størrelse og form viktig. Forsøk
å ha kjøttet i nedre to-tredeler av gryta og dekk helt med vann. Om nødvendig må kjøttstykket
deles i to. Vekten av kjøttet må holdes innenfor maksgrensen.
• Ukokte røde bønner må legges i bløt og kokes i minst 10 minutter for å fjerne giftstoffer før de
brukes i langtidskokeren.
• Sett et termometer i stykker av steik, skinke og hel kylling for å sikre at de blir kokt til ønsket
temperatur.
• Etter at maten er kokt, slå av langtidskokeren og la den stå med lokket på.
• La aldri ukokt mat bli stående i romtemperatur i langtidskokeren.
• Ikke bruk langtidskokeren til å varme opp mat.
