14
Atenţie: Pe durata întregului proces de afumare, trebuie controlată temperatura din camera de afumat - acest
lucru va fi facilitat de termometrul montat (3). Așchiile de lemn ar trebui adăugate în măsura arderii lor. În
momentul în care ucatele vor obține culoarea dorită auriu-gălbuie / auriu-maro, ar trebui să nu mai adăugați ațchii
de lemn.
6.
După afumare bucatele tebuie răcite, ca să nu se rupă în timpul scoaterii din cameră.
În funcţie de preferinţele dvs. și de tipul afumatului, bucatele răcite trebuie să fie opărite sau uscate.
Vă propunem următoarele metode de afumare:
Afumare la rece
Aceasta trebuie desfășurată de preferință la o temperatură între 15-23°C, însă care nu depășește 30°C. Procesul
are ca rezultat uscarea cea mai puternica a cărnii afumate, dar necesită o lungă perioadă de timp. Ar trebui să se
efectueze cu pauze, în mai multe faze. Prima fază de afumare durează de obicei 5-12 ore. Între faze, are loc aerisirea
(aproximativ 5 ore) pentru a furniza aer proaspăt. Datorită acestui fapt, carnea afumată este uscată suplimentar și
este asigurată aroma potrivită.
Întregul proces de afumare la rece este format din 3-5 faze - în funcție de produs.
Această metodă este utilizată pentru afumatul cârnaților cruzi și a produselor crude după murare (în principal uscate).
Produsele preparate în acest mod sunt durabile, gustoase și pot fi depozitate mult timp - de preferință
într-un loc răcoros, întunecat și aerisit. Produsele nu trebuie să se atingă reciproc, ci și să fie protejate de praf și
lumină.
Afumarea la cald
În acest mod sunt afumate în special produsele destinate opăririi și fierberii. Aceasta este o afumare la o temperatură
de la 25 până la 60°C. Afumarea se efectuează fără întrerupere timp de maxim 24 de ore în camera de afumat, iar
temperatura trebuie menţinută de o sursă suplimentară de încălzire (de exemplu, electrică). Procesul de ardere a
lemnului nu este suficient pentru a menține condițiile termice adecvate.
Afumare fierbinte
Metoda utilizează o temperatură de la 40 până la 90°C. Mai întâti se folosește afumatul fierbinte și, la sfârșitul
procesului, se încălzesc/se opresc produsele din afumătoare. În acest caz, nu mai este nevoie să opăriți carnea în
apă.
Această metodă de afumat este folosită în principal pentru cârnați și alte tipuri de carne afumată destinată consumului
rapid.
Măsuri de precauție
Afumătoarea este destinată exclusiv utilizării în aer liber, de ex. în grădină sau pe terasă.
Dispozitivul trebuie așezat pe o suprafață uniformă și departe de materiale inflamabile.
În timpul procesului de afumare, dispozitivul devine foarte fierbinte, deci aveți grijă atunci când îl utilizați.
Nu mișcați dispozitivul în timpul afumatului.
A nu se lăsa la îndemâna copiilor.
