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Paso 5
Con las brasas ardiendo bien, agregue trozos de leña cuidadosamente
con tenazas largas para cocinar (ver las secciones “Leña de sazonado”
y “Cómo agregar carbón/leña mientras cocina” de este manual).
Paso 6
Coloque las rejillas para cocinar sobre los rebordes de apoyo de la
parrilla. Use los ajustadores de la rejilla para carbón para situarla en el
nivel más bajo.
ADVERTENCIA:
Nunca cuelgue la rejilla de carbón de leña de los
ajustadores de la rejilla de carbón de leña.
ADVERTENCIA:
Siempre use guantes para el horno para no quemarse las
manos cuando ajuste los niveles para cocinar.
Paso 7
Coloque los alimentos sobre las rejillas para cocinar lejos de los
carbones y cierre las tapa.
Paso 8
La temperatura ideal para ahumar es entre 79 °C y 121 °C. Para cortes
grandes de carne, permita aproximadamente 1 hora de tiempo de
cocción por cada 453 g de carne.
Siempre use un termómetro para
carne
para verificar que la carne está completamente cocida antes
de retirarla de la parrilla.
Paso 9
Deje que la parrilla se enfríe por completo, luego siga las instrucciones
en las secciones de “Seguridad posterior al uso” y “Cuidado y
mantenimiento apropiados” de este manual.
Durante el proceso de ahumado, evite la tentación de abrir la tapa para
inspeccionar la comida. Al abrir la tapa, se permite que se escape el
calor y el humo, prolongando el tiempo de cocción necesario.
Los alimentos más cercanos al carbon se cocinarán y dorarán más
rápido. Cambie de posición los alimentos en la mitad del ciclo de
cocción. Si los alimentos están demasiado dorados o demasiado
ahumados, envuélvalos en papel de aluminio después de las primeras
horas de ahumado. Esto permitirá que los alimentos continúen
cocinándose sin dorarse o ahumarse más.
Cuando cocine pescado o cortes de carne sin grasa, puede ser
conveniente ahumar con agua para que los alimentos no se sequen.
Antes de encender el carbón, coloque la rejilla para carbón en el nivel
más bajo. Utilice un recipiente de metal de fondo plano de poca
profundidad que calce entre la rejilla para el carbón y la rejilla para
cocinar como recipiente para agua. Coloque el recipiente de metal sobre
la rejilla para carbón debajo las rejillas para alimentos y para cocinar.
Agregue agua o salsa para adobo al recipiente hasta que esté 3/4 lleno.
PRECAUCIÓN:
Siempre use guantes para el horno para protegerse las
manos. El líquido en el recipiente para agua estará muy
caliente y puede quemar o escaldar. Siempre permita que
el líquido se enfríe por completo antes de manipular el
recipiente. No permita que se evapore todo el líquido del
recipiente para agua.
PRECAUCIÓN:
La rejilla para carbón debe ajustarse al nivel más bajo.
Nunca levante o baje la rejilla para carbón si se puede
salpicar agua caliente sobre el carbón y producir una
ráfaga de vapor y brasas calientes.
Consejos para ahumar
o cocinar al vapor
Ajustadores de la Rejilla
de Carbón de Leña
ADVERTENCIA:
Nunca cuelgue la rejilla
de carbón de leña de los
ajustadores de la rejilla
de carbón de leña.
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