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PAge heAder.....

RECETTES

PAELLA AUX FRUITS dE MER

6–8 portions

INGRédIENTS

4 petits crabes bleus, crus
12 grosses crevettes vertes, entières
12 petites moules noires, nettoyées et ébarbées
1 litre de bouillon de poisson
1 c. à thé de fils de safran
3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 oignon, haché finement
1 gousse d’aille, écrasée
1 c. à thé de paprika fumé
1 boîte de 450g (16oz) de tomates en dés
2 tasses de riz Arborio ou espagnol
250g (½lb) de mactres (palourdes) entières,

égouttées
½ tasse de pois surgelés
1 petit poivron rouge rôti, tranché
1 citron, coupé en quartiers

MARCHE À SUIvRE

1.

Retirer le segment rabattu sous le crabe

et le retourner. Placer le pouce sous la

carapace entre les deux pattes arrière

et l’extirper. Jeter. Retirer les branchies

et les antenulles avant et jeter. Rincer

délicatement le crabe, si nécessaire,

mais pas sous l’eau courante. À l’aide

d’un couteau utilitaire, couper le corps

en deux. Couper entre les deux petites

pattes pour obtenir 4 morceaux. Briser

la grosse pince avec un casse-noix;

cela facilitera le réchauffement de la

carapace.

2.

Mettre le bouillon et le safran dans la

poêle et chauffer doucement pour laisser

infuser. Couvrir et garder au chaud.

3.

Chauffer la moitié de l’huile dans la

poêle au réglage 12. Cuire les crevettes

entières jusqu’à peine cuites. Retirer et

réserver. Ajouter le crabe et cuire 5 min

ou jusqu’à ce qu’il change de couleur.

Retirer et réserver avec les crevettes.

4.

Ajouter le reste de l’huile et faire

revenir les oignons et l’ail jusqu’à

ramollissement. Ajouter le paprika et

cuire 30 sec de plus.

5.

Incorporer les tomates et cuire

2–3 min. Ajouter le riz et remuer pour

bien enrober. Verser les ¾ du bouillon

et remuer pour mélanger. Réduire la

chaleur au réglage 6–8 et cuire à couvert,

10 min. Vérifier la cuisson du riz et

ajouter un peu de bouillon, si le riz est

trop sec.

6.

Disposer les fruits de mer crus, les

pois et le poivron rôti sur le riz et cuire

à couvert 5 min ou jusqu’à ce que les

fruits de mer soient cuits et le riz tendre.

Décorer de quartiers de citron.

7.

Garder dans la poêle éteinte, à couvert,

5 min avant de servir.

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Страница 60: ...ectement sur le poisson Garnir de tiges de coriandre et d chalotes et servir imm diatement accompagn de riz cuit la vapeur AGNEAU R TI AU ROMARIN AIL 4 6 portions INGR DIENTS 1 gigot d agneau de 1 7kg...

Страница 61: ...r aluminium et laisser reposer 10 min avant de servir SAUCE BOLOGNAISE 6 portions INGR DIENTS 2 c soupe d huile d olive 1 gros oignon finement hach 2 gousses d ail cras es 1 kg 2lb de boeuf hach maigr...

Страница 62: ...Remettre le poulet dans la po le R duire la chaleur au r glage 6 8 couvrir et laisser mijoter 30 min ou jusqu cuisson compl te 4 Incorporer la cr me sure et assaisonner votre go t Servir avec des nou...

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