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Gâteau sans gluten à
l'orange, aux amandes &
aux pistaches
Préparation 15 minutes / Cussion 1 heure
Rendement 10 portions
395 g (2) oranges, lavées et frottées
125 g (4 oz) d’amandes blanchies
125 g (4 oz) de pistaches entières, plus 45 g (1½ oz)
hachées grossièrement, pour garnir
5 œufs
270 g (1
1
⁄
3
tasse) de sucre ultrafin
1 c. à thé de poudre à pâte sans gluten
Sucre en poudre, pour garnir
Crème fraîche ou yogourt grec riche en gras,
pou servir
1.
À l’aide d’une fourchette, piquer les oranges tout
autour à quelques reprises. Mettre dans un plat
allant au micro-ondes et chauffer à pleine intensité
(HIGH) 8 minutes, en tournant à mi-temps. Laisser
refroidir complètement. Couper les oranges en
quartiers, épépiner et jeter les pépins.
2.
Préchauffer le four à 180°C/350°F (150°C/300°F à
convection). Graisser et chemiser la base et les côtés
d’un moule à charnière de 22 cm (9 po)
de diamètre.
3.
Assembler le robot culinaire avec la tige de rotation
et la lame en S. Mettre les amandes et les pistaches
dans le bol et fermer le couvercle. Mélanger environ
50 secondes ou jusqu’à consistance de farine.
Transférer dans un bol. Mettre les quartiers d’orange
(avec la peau) dans le bol du robot et mélanger
1 minute ou jusqu’à consistance de purée, en raclant
les parois du bol, si nécessaire.
4.
À l'aide d'un batteur électrique, battre les œufs et
le sucre jusqu’à consistance épaisse. À l’aide d’une
grande cuiller de métal, ajouter en pliant la pulpe
d’orange, la farine de pistaches et la poudre à pâte et
combiner. Verser à la cuiller dans le moule préparé.
Cuire au four 50 min -–1 heure ou jusqu’à ce qu’un
cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Si
le dessus du gâteau semble trop dorer, le couvrir
de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes,
puis transférer sur une grille et laisser refroidir
complètement.
5.
Retirer du moule. Saupoudrer de sucre à glacer et
garnir de pistaches hachées. Servir avec la crème
fraîche ou le yogourt.
Petits gâteaux au fromage,
limette & fruits de la
passion
Préparatio 15 minutes / Cussion 20 minutes
Rendement 22 petits gâteaux
250 g (9 oz) de biscuits Graham, coupés en deux
125 g (1 bâtonnet) de beurre, fondu
140 g (
2
⁄
3
tasse) de sucre blanc
250 ml (8 oz) de crème sure
3 œufs
1 c. à soupe de zeste de lime
1 c. à soupe de jus de lime
2 paquets de 250 g (8 oz) de fromage à la crème,
haché et ramolli
60 ml (¼ tasse) de pulpe de fruit de la passion (envi-
ron 4 fruits)
1.
Préchauffer le four à 160°C/325°F (140°C/280°F
à convection). Chemiser de caissettes en papier
ou en aluminium deux moules à muffins d’une
capacité de 12 muffins de 80 ml (
1
⁄
3
tasse) chacun.
2.
Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et la lame en S. Mettre les biscuits dans
le bol et fermer le couvercle. Mélanger jusqu’à
consistance de fine chapelure. Ajouter le beurre
et mélanger jusqu’à consistance homogène.
Verser dans les moules à muffins et égaliser
avec le dos d’une cuiller. Réfrigérer 15 minutes.
3.
Pendant ce temps, assembler le robot culinaire
avec le bol (propre et sec), la tige de rotation
et la lame en S. Ajouter le sucre, la crème sure,
les œufs, le zeste et le jus de lime et fermer le
couvercle. Mélanger 15 secondes ou jusqu’à
consistance lisse. Ajouter la crème sure et la
pulpe des fruits de la passion et mélanger 30
secondes jusqu’à consistance homogène. Verser
dans les moules et cuire au four 20–25 minutes
ou jusqu’à consistance ferme. Laisser refroidir
au four avec la porte entrouverte. Couvrir et
réfrigérer environ 2 heures avant de servir.
