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TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
•
Versez le lait directement dans
l’espresso.
•
Le truc est d’agir rapidement avant que
le lait ne se sépare.
TRUC
Après les fonctions de vapeur et d’eau
chaude, l’eau est automatiquement
acheminée dans le plateau
d’égouttement pour assurer une
température optimale d’extraction
de l’espresso. Cela est normal.
S’il y a de l’eau sur le devant de la
machine, assurez-vous que le plateau
d’égouttement est fermement poussé
en place après avoir utilisé les
fonctions de vapeur et d’eau chaude.
TRUCS & ASTUCES
•
Utilisez des grains de café fraîchement
rôtis, avec une date de ‘torréfaction’, et
ce, à l’intérieur des 2 semaines de la date
de ‘torréfaction’.
•
Moulez les grains immédiatement
avant l’infusion, car le café moulu tend
à perdre rapidement sa saveur et son
arôme.
•
Rangez les grains de café dans un
contenant sec, au frais et à l’ombre, sous
vide si possible.
•
Achetez les grains de café en petites
quantités pour réduire le temps de
stockage et gardez-en une provision
d’une semaine maximum à la fois.
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TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ
À l'intérieur de la
zone d'espresso
Sous la
zone d'espresso
SOLUTIONS
SOLUTIONS
Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du
rebord métallique du
bourroir doit être aligné
avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la
mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor
MC
.
Ajuster & reprendre
Au–delà de la
zone d'espresso
LOCK
INSERT
• Le débit commence après 4–7 secondes
• L'écoulement est lent comme du
miel chaud
• La crema est brun doré et
légèrement mousseuse
• L'espresso est brun foncé
• L'extraction dure 25–35 secondes
• Le débit commence après 1–3 secondes
• L'écoulement est fluide comme de l'eau
• La crema est mince et pâle
• L'espresso est brun pâle
• Le goût est amer/fort, fade et aqueux
• L'extraction dure 20 secondes ou moins
• Le débit commence après 8 secondes
• Le café déborde ou ne coule pas du tout
• La crema est foncée et tachetée
• L'espresso est brun très foncé
• Le goût est amer et brûlé
• L'extraction dure plus de 40 secondes
RETIRER LA
MOUTURE USÉE
La mouture usée
formera une 'rondelle'
sèche. Si elle est
mouillée, voir la section
'Sous–extraction'.
RINCER LE
PANIER–FILTRE
Garder le panier–filtre
propre pour éviter qu'il
ne se bloque. Avec le
panier–filtre vide,
verrouiller le porte–filtre
en place et faire couler
l'eau chaude.
APRÈS L'EXTRACTION
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
MOUTURE PLUS FINE
AUGMENTER LA QUANTITÉ
DE MOUTURE
Ajuster & reprendre
Ajuster & reprendre
MOUTURE PLUS GROSSIÈRE
DIMINUER LA QUANTITÉ
DE MOUTURE
Ajuster & reprendre
BONNE EXTRACTION
SOUS–EXTRACTION
SUREXTRACTION
Ajuster & reprendre
Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du
rebord métallique du
bourroir doit être aligné
avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la
mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor
MC
.
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
Ajuster & reprendre
TURN
TURN
TURN
OPTIMALE
8-10 g(1 TASSE)
15-18 g(2 TASSES)
25-35 SEC.
ÉQUILIBRÉ
TASSAGE
DOSAGE
DURÉE
TROP FINE
TROP
TROP FORT
PLUS DE
40 SEC.
SUREXTRAIT
AMER • ASTRINGENT
TROP
GROSSIÈRE
TROP PEU
TROP FAIBLE
MOINS DE
20 SEC.
SOUS-DÉVELOPPÉ • SÛR
SOUS-EXTRAIT
30-40 lb
(15-20 kg)
GUIDE D’EXTRACTION
