Sacar el mayor provecho de su aparato
Español 18
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Use una tapa.
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Use una olla con un tamaño apropiado para la cantidad de agua y el tamaño
del quemador.
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Seleccione una olla con una base plana (Vea “Guía de selección de los uten-
silios de cocina” en la página 18 para detalles).
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Escoja una olla de peso mediano (en lugar de una olla pesada).
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Comience con agua que ya está caliente.
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Trate de hervir la menor cantidad de agua necesaria. Los volúmenes más
pequeños hierven más rápido que volúmenes grandes.
Ajustes recomendados
Use esta tabla como guía para seleccionar el calor. Se lista una gama de ajustes
de calor porque el ajuste real depende de:
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tipo y calidad de la olla. Vea “Seleccionar utensilios de cocina”,
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tipo, cantidad y temperatura de los alimentos,
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quemador que se está usando et
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las preferencias del cocinero.
Guía de selección de los
utensilios de cocina
Características de los utensilios
La selección de ollas afecta directamente la velocidad y uniformidad del proceso
de cocinar. Para lograr mejores resultados, seleccione ollas con bases planas.
Cuando se calienta una olla, la base (fondo de la olla) debe descansar uniforme-
mente sobre la superficie sin moverse (balancearse). Ollas planas de peso medi-
ano a alto son las mejores.
Comprobar lo plano de sus ollas
Voltee la olla sobre la cubierta y coloque una regla plana
contra el fondo de la olla. El fondo de la olla y el borde
recto de la regla deben estar al ras uno contra el otro.
Otra prueba sencilla para determinar la distribución
térmica uniforme sobre el fondo de las ollas es
poner 1” (25.4 mm) de agua en la olla. Hervir el
agua y observar la ubicación de las burbujas a
medida que el agua comienza a hervir. Una buena
olla plana tendrá una distribución homogénea de
burbujas en toda la superficie del fondo.
Emparejar el diámetro de las ollas
con el tamaño de las llamas
La llama debe tener el mismo tamaño o ser más pequeña que el fondo de la olla.
No use ollas pequeñas con llamas altas ya que éstas pueden subir por los costa-
dos de las ollas.
Coloque ollas muy grandes de tal forma que abarquen dos quemadores de frente
al fondo, no de lado a lado.
Tabla 3: Guía para cocinar
Usos
Ajustes de calor
Hervir agua
9 - Alto
Freir con sartén, sofreir, dorar carne, freir con mucho aceite
6-8 - Med-Alto
Freido general, huevos, panqués, hervido lento
4-5 - Med
Hervir a fuego lento, cocinar alimentos tapados, vaporizar
2-3 - Med Bajo
Derretir mantequilla y chocolate
1 - Bajo
