Introduction
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Description du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l’air chaud circule en permanence au-
tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve-
ment continu de l’air, en éliminant constamment la
couche d’air froid qui se formerait autrement au-
tour de l’aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinai-
re, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.
Le four à convection représente ce qu’il y a de plus
perfectionné en termes de rendement énergéti-
que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la
source thermique se trouve à l’intérieur même de
la chambre de cuisson, d’importantes économies
d’énergie peuvent être réalisées en même temps
que d’excellents résultats de cuisson.
Les fours à convection à combustion vertical de la
série AC représentent ce qu’il y a de plus perfec-
tionné en termes de rendement énergétique, de
fiabilité et de facilité d’emploi. Une combinaison
unique d’air surchauffé et d’air à la température du
four s’obtient par l’entremise d’une roue de venti-
lateur à tirage par aspiration arrière, pour une per-
formance optimale du four. La taille élargie de la
cavité favorise la circulation de l’air et offre une
plus grande capacité de grilles.
Circulation de l’air dans les fours à
convection AC-500 a combustion di-
recte
Figure 14
Spécifications por Gaz
Gaz Naturel
Gaz Propane
Unités US
Unités SI
Unités US
Unités SI
Valeur de Chauffe
1000 BTU/hr
37.3 MJ/m
3
2550 BTU/hr
95.0 MJ/m
3
Gravité Specifique
(air=1.0)
0.63
0.63
1.53
1.53
Pression arrivée de gaz au
collecteur
3.5” W.C.
0.87 kPa
10” W.C.
2.49 kPa
Consommation Four
70,000 BTU/hr
20.5 kW
70,000 BTU/hr
20.5 kW
Brûleur veilleuse taille
orifice
46 MTD*
2.1 mm
55 MTD*
1.32 mm
REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple
