TABLEAUX DE CONSERVATION
DES ALIMENTS*
Préparation de la viande, de la volaille et du poisson pour le scellage
sous vide
Afin d'optimiser les résultats, congeler l'aliment de une à deux heures avant de
le sceller sous vide.
Lorsqu'on ne peut pas le congeler d'avance, placer un essuie-tout plié au centre du
sac pour absorber le surplus de liquide, puis déposer la viande dans le sac. Sceller
la viande sous vide avec l'essuie-tout.
Viande/Volaille/Poisson Lieu de
Système de
Durée de conservation
Durée normale
préservation conservation avec le système
de conservation
recommandé
Black & Decker
md
recommandée**
Viande (comme
Congélateur
Sac
3 ans
De 6 à 9 mois
du ragoût de boeuf)
Agneau
Congélateur
Sac
2 ans
De 3 à 4 mois
(carrés et côtelettes)
Porc (côtelettes)
Congélateur
Sac
2 ans
De 2 à 3 mois
Boeuf haché
Congélateur
Sac
1 an
De 2 à 3 mois
Volaille (poulet entier)
Congélateur
Sac
3 ans
12 mois
Poisson (maigre)
Congélateur
Sac
2 ans
De 6 à 8 mois
**
Selon l'organisme américain Food Marketing Institute, janvier 2003.
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Scellage sous vide avec les bocaux du système de scellage sous vide à rendement
professionnel FreshGUARD
mc
1. Verser l'aliment à sceller sous vide dans le bocal. Placer le couvercle sur le
bocal.
2. Brancher le cordon d'alimentation et soulever le couvercle de l'appareil.
3. Insérer la petite extrémité du boyau du bocal dans
l'orifice de scellage du bocal (F).
4. Enfoncer le bouton de scellage du bocal pendant
environ 2 secondes, ou jusqu'à ce que l'appareil
démarre.
5. Après la mise en marche de l'appareil, placer la grosse
extrémité du boyau sur l'orifice de scellage au centre du couvercle du bocal.
6. L'appareil s'arrête automatiquement lorsque le pot est scellé sous vide.
7. Dégager le boyau du bocal et de l'appareil.
8. Refermer le couvercle de l'appareil.
9. Débrancher le cordon d'alimentation.
Entretien et nettoyage
Nettoyage de la chambre de scellage sous vide
Mise en garde :
Ne pas nettoyer la chambre de scellage sous vide après chaque
utilisation. Il est recommandé de la nettoyer après chaque cycle de 30 utilisations
et seulement si des liquides s'infiltrent dans la chambre.
Important :
Lorsqu’on voit des particules d’aliment dans la chambre, il faut la
nettoyer afin d’empêcher les aliments de se retrouver dans dans la pompe.
1. Brancher le cordon d’alimentation.
2. À l'aide d'une tasse à mesurer, remplir de 2 cuillères à table d'eau
SEULEMENT.
3. Mettre l'appareil en marche en enfonçant sur le bouton de scellage des
bocaux.
4. Lorsque l'appareil s'arrête, retirer la tasse de vidange, la nettoyer et la remettre
en place dans l'appareil.
5. Debrancher le cordon d’alimentation.
Préparation des aliments pour le scellage
sous vide
Un mot sur la sécurité et la manipulation de produits alimentaires
Il faut connaître et respecter certaines consignes de base relatives à la
manipulation des aliments en vue de les sceller sous vide.
Conserver les aliments (surtout les viandes, le poisson et la volaille) au
réfrigérateur jusqu'au moment de les sceller sous vide. Ranger immédiatement au
congélateur les viandes, le poisson et la volaille après les avoir scellés sous vide.
Se laver les mains à l'eau la plus chaude possible et au savon et les assécher avec
une serviette propre ou un essuie-tout avant de manipuler les aliments.
Se relaver les mains après avoir manipulé de la viande, de la volaille ou du
poisson cru et avant de manipuler tout autre aliment.
Avant de réutiliser un sac, le laver à l'eau la plus chaude possible et savonneuse,
le rincer à fond et bien le laisser sécher à l'air.
Ne pas réutiliser un sac qui a servi à sceller de la viande, de la volaille ou du
poisson cru.
Pour dégeler les aliments de manière sûre, les sortir du congélateur et les placer
directement au réfrigérateur ou au four à micro-ondes pour qu'ils dégèlent.
Puisque l’oxygène (l'air) et le temps sont les principaux facteurs de perte des
aliments, il est important de savoir que le scellage sous vide des aliments ne peut
inverser ce processus. Un aliment qui n'est pas frais lorsqu'on le scelle sous vide,
ne sera pas plus frais lorsqu'on le sortira de son emballage sous vide.
Plus un aliment est frais au moment de le sceller sous vide, plus frais et savoureux
il sera lorsqu'on le retirera de son emballage sousvide.
Même si le scellage sous vide prolonge la durée des aliments, ce processus ne
remplace pas la mise en conserve.
Suivre les consignes du présent guide relatives au scellage et à la conservation
des différents types d'aliments.
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