Barazza Thalas 1PTF1, Инструкция по установке и эксплуатации

Страница: 17 / 24

17
НЕКОТОРЫЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
Как сохранить мягкость продуктов и готовить здоровую пищу
Чтобы продукты оставались очень мягкими, необходимо,
чтобы определенный процент влаги и питательных веществ
(присутствующих в них натуральным образом) оставался
внутри них и не испарялся во время приготовления.
Чтобы противостоять этому явлению, следует принять
следующие меры предосторожности:
- не готовить блюда слишком долго, как для того, чтобы
предупредить их чрезмерную “сухость”, так и во избежа-
ния риска обугливания некоторых частей и образования
вредных для здоровья веществ (гетероциклические ами-
ны и полициклические ароматические углеводороды);
- солить блюда только в конце приготовления;
- размещать продукты на решетку только тогда, когда
она очень горячая (то есть предварительно нагрев её
с температурным режимом “9"), так что при контакте с
горячей поверхностью мгновенно закрываются "поры"
продуктов и блокируется выход влаги;
- переворачивать продукты, как только они отходят от решет-
ки, и готовить их как можно меньше, на ваш личный вкус;
- не оставлять на гриле уже готовые продукты;
- смазывать поверхность продуктов небольшим количе-
ством масла (оливковое или арахисовое масло), стара-
ясь не смазывать чрезмерно (протекание на лавовый
камень масла может привести к опасным вспышкам), в
случае птицы, как правило, уже очень жирной, вместо
масла для смазывания можно использовать апельсино-
вый сок, который придает, однако, мясу особый вкус;
- при желании продукты (особенно говядина или теля-
тина) можно мариновать в стальных или стеклянных
контейнерах со смесью масла, уксуса и специй, по
крайней мере, за пару часов до приготовления.
Выбор и приготовление продуктов для гриля
МЯСО
Птица:
наименее жирная птица (индейка, цесарка, пере-
пела, фазан и др...) должна смазываться маслом во время
приготовления, в то время как мясо курицы, утки, гуся,
как правило, очень жирное, рекомендуется проколоть
на поверхности для стекания лишнего жира.
Говядина и телятина:
это очень нежное мясо, которое
быстро высыхает, поэтому предпочтительнее обернуть
кусочки для приготовления на гриле салом или фольгой,
выкладывать их на решетку только тогда, когда она очень
горячая, и готовить в течение минимального времени.
Куски мяса, рекомендуемые для приготовления на гриле,
- это филе, ребрышки и вырезка.
Свинина:
этот тип мяса максимально пригоден для
приготовления на гриле, не нужно мариновать или
смазывать его маслом, так как, как правило, оно уже
достаточно жирное и, следовательно, требует более
длительного времени для приготовления.
SOME COOKING SUGGESTIONS
How to keep dishes tasty whilst cooking healthily
In order to keep dishes tasty, they must retain a certain
percentage of moisture and nutritional substances
(naturally present in foods), which must not evaporate
throughout the cooking procedure.
In order to ensure this, take the following precautions:
- do not overcook dishes, so that they become too
“dry” or that they run the risk of charring in places,
consequently impacting on health (presence of
heterocyclic amines (HCA) and polycyclic aromatic
hydrocarbons);
- season the dishes with salt only at the end of the
cooking process;
- place the dishes on the cooking grill only when it is
extremely hot (after having used temperature setting
9 to preheat the grill) so that upon contact with the
boiling surface, the “pores” of the food, as well as the
moisture outlets, instantly close;
- turn dishes over as soon as they easily come away from
the grill and cook them for the minimum amount of
time possible according to personal taste;
- do not leave already cooked food on the hot grill;
- glaze food surfaces with small amounts of cooking
oil (olive oil or peanut oil) taking care not to use
excessive amounts (oil drips onto the lava stone may
cause dangerous flames); if cooking poultry, which is
already fatty, instead of oil, you can use orange juice for
glazing, which does however give the meat a distinct
flavour;
- if desired, at least a couple of hours before cooking,
food (in particular, beef or veal) can be marinated in
steel or glass containers with a mixture of oil, vinegar
and spices.
Choosing and preparing dishes to grill
MEAT
Poultry:
less fatty poultry (turkey, guinea-fowl, quail,
pheasant, etc...) must be glazed with oil throughout the
cooking process, whilst chicken, duck and goose which
are usually fattier should be pierced in order to allow the
excess fat juices to run.
Beef and veal: particularly tender cuts of meat that tend
to dry out quickly; we therefore recommend placing lard
or foil paper on the grill when cooking. Only place these
cuts of meat on the grill once it is boiling and cook the
cuts for the minimum amount of time possible.
Grill cooking is recommended for the following cuts: loin,
cutlet and fillet.
Pork: this type of meat is particularly suited for grill
cooking; seeing as it is quite fatty, it usually requires a
longer cooking period and it does not require marinating
or glazing with oil.