½ cucharada de sal de apio
¼ cucharada de ajo en polvo
½ cucharada de pimienta
¼ cucharadas de orégano
¼ cucharadas de comino
Enharine las tortillas
Golpee la falda hasta que quede de 1/4
pulgada de ancho o aplaste las
pechugas de pollo. Mezcle el aceite, el
jugo de lima y los aderezos en una
bolsa hermética. Agregue la carne y
agite la bolsa para que la carne se
cubra de los aderezos. Guárdelo en la
heladera durante una noche o por lo
menos entre 6 y 8 horas. Envuelva las
tortillas en papel de aluminio. Quite la
carne del adobo. Cocínela de cada lado
en una parrilla a gas precalentada entre
5 y 8 minutos. Mientras se cocina la
carne, caliente las tortillas en la parrilla.
Corte la carne en forma trasversal en
fetas angostas. Colóquela en una fuente
caliente. Exprima jugo de limón sobre
esta. Envuelva la carne y cualquiera de
los siguientes ingredientes en las
tortillas: Tomates cortados, guacamole,
crema agria, salsa para tacos.
BROCHETAS DE TERNERA Y
CORDERO
4 porciones
½ lb de carne o ternera deshuesada
cortada en cubos de 1”
1/2 lb de lomo de cordero deshuesado
cortado en cubos de 1”
2/3 taza de agua, en partes
¼ c. cebolla cortada
2 cucharadas de salsa de soja
¼ taza de aceite vegetal, en partes
1 cucharada de azúcar negra
1 cucharada grande de jugo de limón
fresco
2 dientes de ajo picados
¼ cucharadas de comino molido
¼ cucharadas de cilantro molido
¼ cucharadas de azafrán molido
1/8 cucharada de pimiento colorado
molido
1/8 cucharada de jengibre molido
1/8 cucharada de jengibre molido
1 banana grande cortada en trozos
8 champiñones pequeños
1/3 taza de mantequilla de maní suave
En la licuadora, procese 1/3 taza de
agua, cebollas, salsa de soja, 2
cucharadas de aceite y los otros ocho
ingredientes hasta que no queden
grumos. Agregue cubos de carne y
marínelos alrededor de 4 horas,
revolviéndolos de vez en cuando.
Escúrrala y guarde el adobo. En cuatro
brochetas de 12”, coloque de manera
alternada carne, pimiento, banana y
champiñones. Precaliente la parrilla
Rocíe las brochetas con aceite.
Cocínelas entre 7 y 8 minutos de cada
lado.
Coloque el adobo en una sartén sobre
uno de los mecheros y hágalo hervir.
Agregue la mezcla restante de 1/3 taza
de agua y mantequilla de maní.
Revuelva para que se mezclen los
ingredientes. Caliéntelos. Si la salsa se
pone muy espesa, agregue una
cucharada de agua. Sirva las brochetas
con la salsa.
POLLO TANDORI
1 large eggplant
2 tbs. olive oil
2 tbs. wine vinegar
2 tbs. finely chopped onion
½ clove garlic, minced
1 medium tomato, chopped salt and
pepper
Roast eggplant on gas grill over medium
flame, turning occasionally until
thoroughly cooked. This may take 30
minutes. Remove from grill and cool for
handling. Strip off the skin and chop
eggplant finely. Add all the seasonings.
Chill thoroughly and serve on toast.
CHICKEN TANDOORI STYLE
8 muslos o patas de pollo grandes
1 taza de yogurt bajo en grasa
½ taza de jugo de limón
2 cucharadas de sal
½ cucharada de pimienta de cayena
½ cucharada de pimienta negra
½ cucharada de ajo molido
½ cucharada de jengibre rayado
1 cucharada de aceite de maíz
Mezcle todos los ingredientes en un
recipiente grande y deje marinar el pollo
durante 8 horas en la heladera. Escurra
el pollo y colóquelo en el spiedo con la
varilla en la parte más carnosa del
hueso.
Áselo utilizando el mechero para spiedo.
Cocínelo a fuego medio durante 40
minutos y rocíelo con la mezcla restante
de adobo. Sírvalo con cebollas cortadas
y trozos de limón.
COSTILLAS
Adobo:
1 taza de salsa de soja
½ taza de miel
½ taza de vinagre
½ taza de jerez seco
2 cucharadas de ajo picado
2 cucharadas de azúcar
1 taza de agua
1 cubo de caldo pollo
1 lata de cerveza para la salsa para
rociar
Marine las costillas durante tres horas.
Agréguele cerveza al adobo con el que
va a rociar la carne. Coloque una sartén
debajo de las costillas y rocíelas con
frecuencia. Para cocinar costillas, elija
aquellas que no tengan grasa y sean
carnosas y plíselas con su asador.
Coloque cuatro ganchos para carne a lo
largo del asador y ajústelos. Al
comienzo del costillar y hacia el centro,
inserte la segunda costilla con el
extremo puntiagudo del asador y
empújelo a través de la carne. Saltee un
par y continúe el proceso hasta que
todo el costillar quede plisado. Ajuste el
segundo gancho para carne en el
costillar. Suba la temperatura del
mechero para spiedo. Cocínelo durante
50 minutos o hasta que esté cocido.
ASADO DE CERDO
Salsa para rociar de vinagre de
manzana:
1 taza de vinagre de manzana
6 oz de agua
60 gramos de manteca
Sal, pimienta, perejil y ajo para
condimentar
2 oz. de jugo de limón
10 lbs de asado de cerdo
Tiempo: 1 ½ a 2 horas
Deje que el cerdo tome temperatura
ambiente antes de colocarlo en la varilla
del asador. Coloque la varilla y
asegúrese de que quede balanceada.
Encienda el mechero para asar. Ponga
la perilla de control en la posición de
máximo. Utilice la salsa para rociar
antes mencionada durante la cocción.
PAVO
12 lb de pavo
Salsa de cerveza para rociar:
1 lata de cerveza
340,19 g de agua
125 gramos de manteca
1 cucharadas de sal
1 cucharada de pimienta
½ cucharada de ajo
1 cucharada de perejil
Descongele el ave por completo. Lávela
íntegramente. Ate las patas y las alas.
Encienda el mechero para asar.
Póngalo en máximo. Mezcle todos los
ingredientes de la salsa para rociar en
una cacerola poco profunda. Colóquela
debajo del pavo entre 15 y 20 minutos.
Cocínelo por 3 horas, aproximadamente.
Puede obtener una salsa deliciosa si
mezcla la salsa para rociar con los jugos
que caen del pavo.
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